Que peut-on créer avec un gaufrier et des pommes de terre? Des gaufres salées croustillantes, signées par le chef étoilé Guillaume Sanchez! Plongez dans cette recette inspirante.
À la tête du restaurant parisien NE/SO, Guillaume Sanchez nous propose des gaufres à base de pommes de terre et d’un croustillant inégalé, pensées pour surpasser vos traditionnels rösti et transformer vos brunchs dominicaux. Suivez cette recette savoureuse.
Les ingrédients des gaufres de pomme de terre
Le secret pour obtenir des gaufres de pomme de terre ultra-croustillantes? Le beurre, et beaucoup de beurre! Préparez-vous pour une expérience gourmande.
Pour les gaufres
- 6 grosses pommes de terre farineuses (comme les variétés Bintje ou Agria)
- 500 g de beurre (soit 2 plaquettes)
- Sel et poivre
- Du parmesan fraîchement râpé
- 1 bocal de poivrons grillés
Pour la garniture
- 1 bloc de cœur de saumon fumé
- Quelques tiges d'aneth
- Quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- 1 poignée de mâche
Les étapes de la recette
Pour préparer vos pommes de terre, équipez-vous d’un gaufrier, d’une grande casserole, d’un économe, d’un couteau bien aiguisé et, surtout, de bonne volonté. La découpe des pommes de terre peut sembler fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous un filet d'eau claire à l'aide d'une brosse à légumes, puis épluchez-les.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Découpez les pommes de terre en tranches d'environ 1 centimètre et taillez-les en fines lamelles, d'une largeur similaire à celle d'une frite et à l'épaisseur d'une chips.
- Blanchissez les pommes de terre dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient tendres, filtrez, puis réservez le beurre fondu.
- Ajoutez du parmesan râpé sur les pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, incorporez des lamelles de poivrons grillés et mélangez le tout.
- Versez une belle louche de ce mélange dans votre gaufrier et laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.
- Préparez la garniture: Découpez le cœur de saumon en tranches, ajoutez-y l'aneth, la menthe ciselée, un filet d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, le jus d'orange et un trait de vinaigre de cidre.
Servez la gaufre en la garnissant généreusement avec le mélange de saumon et quelques feuilles de mâche. Bon appétit!
