Découvrez comment Laurent Mariotte réinvente l'incontournable pêche Melba avec une variante qui met en vedette la fraise. Un dessert qui pourrait bien éclipser la version originale !
Traditionnellement, la pêche Melba, une création d'Auguste Escoffier datant de 1894, se compose d'une somptueuse coupe de glace à la vanille agrémentée de pêches pochées et d'un coulis de framboises. Laurent Mariotte, sur le plateau de Petits plats en équilibre, propose de faire un clin d'œil à ce dessert emblématique en remplaçant les pêches par des fraises délicieuses. Plongeons dans sa recette !
Les ingrédients des fraises Melba revisitées
Pour cette variante, les fraises succèdent aux pêches et semblent prêtes à ravir vos papilles. Si vous avez des fraises un peu trop mûres qui traînent, c'est l'occasion parfaite pour les utiliser dans ce dessert. Voici la liste des ingrédients pour environ 6 coupes :
- 300 g de fraises fraîches
- 75 g de crème épaisse
- 35 g de sucre semoule
- ½ litre de glace à la vanille
Pour le coulis :
- 100 g de fraises gâtées
- Le jus d'1/4 de citron jaune
- 25 g de sucre semoule
Les étapes pour réaliser les fraises Melba de Laurent Mariotte
Cette recette est rapide et simple à réaliser, demandant à peine 15 minutes de préparation. Pour cela, munissez-vous d'un blender, d'un couteau et de 6 coupes à glace.
- Rincez, égouttez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quatre.
- Mixez les fraises gâtées avec le jus de citron et le sucre. Incorporez ensuite le sucre à la crème épaisse.
- Dans le fond des coupes, déposez environ 1 cm de coulis, suivi d'une boule de glace à la vanille et d'une couche de fraises coupées.
- Poursuivez en alternant la crème et les fraises jusqu'à épuisement des ingrédients.
Sertissez les fraises Melba avec un filet de coulis et savourez-les immédiatement, car la gourmandise ne peut attendre - surtout lorsqu'il s'agit de glace !
