Immergez-vous dans la riche tradition culinaire algérienne avec la soupe berkoukes, un plat réconfortant qui saura ravir les palais en quête de chaleur lors des soirées fraîches ou de nouvelles découvertes gustatives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de berkoukes (pâtes perlées)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 navet blanc
- 2 branches de céleri
- Pois chiches trempés la veille
- Coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Cocotte ou faitout
- Planche à découper
- Couteau
Préparation de la soupe
1. Préparation des légumes
Commencez par bien laver tous les légumes. Pelez l’oignon, les carottes et le navet, puis découpez-les en dés réguliers.
2. Faire revenir l'oignon
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Incorporez l’oignon et laissez-le s’attendrir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajout des tomates
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et incorporer le ras el hanout. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
4. Intégration des légumes
Incoporez tous les légumes hachés, puis versez de l'eau jusqu'à couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes.
5. Ajout des pois chiches
Rincez les pois chiches préalablement trempés et ajoutez-les à la cocotte. Continuez la cuisson pour 20 minutes supplémentaires.
6. Incorporation des berkoukes
Lors des dernières minutes de cuisson, ajoutez délicatement les berkoukes tout en remuant pour éviter qu'ils n’adhèrent au fond. Laissez cuire encore 20 minutes ou selon les instructions du paquet.
7. Vérification de la cuisson
Assurez-vous que les pâtes et légumes soient tendres, sans excès de cuisson. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
8. Assaisonnement final
Salez et poivrez selon votre goût, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche pour apporter une touche herbacée.
Astuce de chef
Ne sous-estimez pas le pouvoir des épices. Le ras el hanout est essentiel pour donner une profondeur inégalée au plat.
Accord Mets-Vin
Pour accompagner votre soupe berkoukes, choisissez un vin blanc sec aux arômes fruités qui équilibrera la richesse du plat sans en altérer les saveurs délicates.
Culture et histoire
Le berkoukes, connu aussi sous le nom d’Aïch ou 'plombs', tire son nom de sa forme sphérique ressemblant à des grains de plomb. Ce plat est particulièrement prisé dans le Maghreb, souvent préparé lors des occasions familiales ou par temps froid.
Présentation du plat
Pour le service, privilégiez des bols profonds ou des assiettes creuses. N’hésitez pas à décorer chaque portion d'une branche de coriandre et à fournir une grande cuillère pour que chacun puisse déguster cette expérience culinaire pleinement.
