Frais sans être glacé, ce délice d'Anjou offre une légèreté incomparable. Découvrez la recette simple de Laurent Mariotte.
Si vous recherchez un dessert léger et rafraîchissant, le crémét d'Anjou est fait pour vous. Plus léger qu'une glace, ce dessert lacté évoque la légèreté d'un nuage ! Laurent Mariotte partage sa version de ce classique dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1. Voici sa recette.
Ingrédients pour le crémét d'Anjou et abricots rôtis
Dans cette recette, Laurent Mariotte associe le crémét à des abricots rôtis au miel, créant une harmonie parfaite entre douceur et acidité. Les ingrédients pour servir 4 personnes sont :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre brun de canne
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Compresses de gaze
Étapes pour réaliser le crémét d'Anjou et abricots rôtis
Réaliser ce dessert est un jeu d'enfant, il s'agit simplement de travailler de la crème fouettée et des blancs en neige :
- Versez la crème fleurette dans un robot avec le sucre et la gousse de vanille fendue, et fouettez.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une maryse.
- Versez le mélange dans des ramequins tapissés de gaze. Repliez la gaze et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Dénoyautez les abricots et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de miel et ajoutez quelques morceaux de beurre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Démoulez soigneusement le crémét dans des assiettes, ajoutez les abricots rôtis et versez le jus autour. Savourez ce dessert exquis !
