Vous venez d'acheter de délicieuses crevettes et vous souhaitez les préserver au congélateur ? Voici les conseils d'une diététicienne-nutritionniste pour éviter toute erreur.
Qu'elles soient sautées avec des légumes, flambées au cognac ou simplement servies avec une salade, les crevettes sont un plat apprécié. Mais leur conservation requiert quelques précautions.
Règle numéro 1 : évitez de congeler des crevettes fraîches achetées
Les crevettes offrent de nombreux bénéfices pour la santé. Peu caloriques (90 Kcal pour 100 g), elles sont riches en protéines (21 %), vitamines et minéraux tels que l'iode, les vitamines B, le zinc et le sélénium.
Cependant, lorsqu'on n'est pas à proximité de la mer, leurs fraîcheurs peuvent poser problème. La congélation semble être une solution, mais elle nécessite des précautions. Il est crucial de ne pas congeler soi-même les crevettes fraîches, même si elles sont cuites.
Comme l'explique la diététicienne Nathalie Négro, "Sur le chemin du retour, même dans un sac isotherme, les crevettes peuvent voir des bactéries se développer. La congélation ne tue pas ces microbes, simplement les endort. Lors de la décongélation, la multiplication bactérienne peut reprendre, augmentant le risque d'intoxication alimentaire".
Règle numéro 2 : consommez rapidement vos crevettes surgelées
En ce qui concerne les crevettes fraîches, elles doivent être consommées dans les trois jours suivant leur achat. Au-delà, il est préférable de ne pas prendre de risques et de les jeter.
Pour les crevettes surgelées, vous pouvez les conserver au congélateur pendant au moins 6 mois, voire jusqu'à 1 an, selon les indications de Nathalie Négro. Toutefois, il est conseillé de respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Bien qu'elles puissent être conservées longtemps, il est préférable de ne pas attendre trop longtemps avant de les cuisiner, car "les aliments surgelés continuent à vieillir, ce qui entraîne une perte de qualité nutritionnelle", souligne l'experte.
Attention à la rupture de la chaîne du froid !
Une dernière règle à garder à l'esprit : "Il est formellement interdit de recongeler des crevettes qui ont déjà été décongelées", prévient la diététicienne. Cela pourrait avoir des conséquences sur la sécurité alimentaire, surtout si les crevettes sont consommées crues, comme dans une salade. "Les crevettes décongelées doivent être consommées dans les 3 jours lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur". Gardez ces conseils en tête !
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
