Cyril Lignac vous invite à découvrir une recette exquise pour les fêtes de fin d'année : le cabillaud au bouillon thaï. Idéal pour le Réveillon !
Vous cherchez un plat de poisson pour le Réveillon de la Saint-Sylvestre? Voici la recette raffinée de cabillaud au bouillon thaï présentée dans Tous en Cuisine.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette, voici ce qu'il vous faut :
- 4 pavés de cabillaud (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre pelé
- 8 champignons de Paris
- Quelques feuilles de coriandre, d'aneth et d'estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre
Pour préparer le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris en lamelles
- 20 g de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle, en lamelles
- 1 gousse d'ail
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre, en rondelles épaisses
- 1 l de lait de coco
- 1 l de bouillon de volaille (cube)
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre doux en cubes
Étapes de la préparation
Voici comment préparer ce cabillaud au bouillon thaï :
- Commencez par couper le gingembre. Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et incorporez les premiers ingrédients du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre). Faites suer sans coloration, ajoutez le lait de coco et le bouillon de volaille, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Filtrez cette préparation dans une autre casserole et chauffez à nouveau. Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre et le jus de citron. Incorporez enfin le beurre froid et mixez le tout.
- Dans une poêle chaude, mettez un peu d'huile d'olive et le beurre demi-sel. Ajoutez les pavés de cabillaud assaisonnés de sel, en les dorant légèrement.
- Coupez le concombre et les champignons. Ajoutez-les délicatement à la cuisson du poisson, en laissant mijoter 7 minutes avec un peu de bouillon. Dans une casserole, ajoutez le riz cuit et réchauffez-le avec un peu de bouillon.
- Pour le dressage, disposez le cabillaud et les légumes dans des assiettes. Ajoutez le bouillon émulsionné, et garnissez de feuilles de coriandre, d’aneth et d'estragon. Servez avec le riz chaud.
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