Surgelée, en brique ou faite maison, la valeur nutritionnelle des soupes varie grandement. À la lumière des recherches de Catherine Renard de l'INRAE, explorons les différences.
Riches en minéraux et en vitamines, les soupes sont des alliées indispensables pour notre santé, surtout pendant l'hiver. Que vous optiez pour des soupes en brique, surgelées ou faites maison, la question demeure : quelle option est la plus bénéfique pour votre organisme ? Catherine Renard, directrice de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), nous éclaire sur le sujet.
Une question de vitamines
Si vous prônez le fait maison, vous n'êtes pas seul. Bien que les recettes maison soient potentiellement plus savoureuses grâce à une composition maîtrisée, les soupes en brique ou surgelées ont un intérêt nutritionnel certain. Selon Catherine Renard, "les légumes utilisés dans ces soupes conservent une teneur en vitamines équivalente, voire supérieure à celle des légumes frais". Cette conservation est due à un processus rapide de transformation et de conditionnement, souvent dans les 24 heures suivant la récolte. De plus, la surgélation aide à ralentir la dégradation des nutriments. En revanche, les légumes frais peuvent avoir été récoltés longtemps avant d'atteindre les étals, et perdent ainsi leurs vitamines au fil du temps. Il est néanmoins conseillé de lire attentivement les étiquettes des produits industrialisés, afin d'éviter les soupes trop riches en sel ou en eau.
Catherine Renard met également en garde contre les soupes lyophilisées, qui souffrent d'une dégradation nutritive due aux traitements thermiques; elles sont donc à consommer avec parcimonie.
L’équilibre dans l’assiette
En plus d'être réconfortantes, les soupes sont idéales pour un dîner léger, favorisant ainsi une meilleure qualité de sommeil. Il est tout à fait envisageable de ne consommer qu'une soupe au repas du soir, à condition de veiller à son équilibre alimentaire. Une soupe doit inclure des légumes, des protéines (animal ou végétal), et des féculents. Par exemple, si la viande a été consommée au déjeuner, vous pouvez garnir votre soupe de fromage et l'accompagner de pain, préparer une soupe de lentilles avec un peu de crème et un œuf à la coque, ou encore envisager une soupe de pois cassés avec de la dinde fumée et un soupçon de ricotta. Qu'elles soient faites maison, industrielles ou surgelées, les soupes doivent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de 2 à 3 jours.
