La focaccia, ce pain italien à la texture moelleuse, fait sensation cette saison, que ce soit en sandwich ou en tapas. Le chef Norbert Tarayre partage ici sa recette simple pour créer une pâte spongieuse, aromatisée à l'huile d'olive et au romarin.
L'astuce de Norbert pour une focaccia parfaite
Pour obtenir une focaccia réussie, la clé réside dans la pâte ! Formé par Bruno Cormerais dans La meilleure boulangerie de France, Norbert Tarayre explique comment réaliser une pâte bien hydratée et moelleuse. Contrairement à la pâte à pizza, qui est plus sèche, la focaccia nécessite plus d'eau, donnant une texture collante et élastique qui demande une manipulation délicate.
Il est essentiel d'ajuster les ingrédients selon la farine utilisée et de maintenir un bon niveau d'humidité. Cela permettra à votre focaccia de gagner en légèreté et en alvéoles, tout en gardant un extérieur légèrement croustillant.
Recette facile de focaccia maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Préparation :
- Diluez la levure dans un peu d'eau tiède pour la réactiver.
- Dans un bol, mélangez la farine, 15 cl d'eau et une pincée de sel, en ajoutant la levure diluée dans un coin opposé au sel. Pétrissez, puis ajoutez le concentré de tomates et le romarin haché pour parfumer.
- Poursuivez le pétrissage à la main sur un plan fariné et placez la pâte dans un plat huilé. Laissez lever couvert pendant une heure.
- Faites des petits trous sur la pâte, ajoutez les olives et l'oignon ciselé, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
