Découvrez une délicieuse recette du chef Cédric Grolet : des madeleines moelleuses fourrées au miel.
Bien que Proust les ait rendues célèbres, les madeleines trouvent leurs origines à Commercy, en Lorraine. La légende raconte que Madeleine Paulmier, cuisinière au château, les imagina en 1755 pour le roi Stanislas de Pologne. Aujourd'hui, ces petites douceurs sont au cœur de la tradition pâtissière française et ont été revisitées par de nombreux chefs, dont l'étoilé Cédric Grolet.
Les ingrédients
- 2 œufs
- 50 ml de lait
- 160 g de beurre
- 25 g de miel
- 100 g de sucre
- 165 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Un moule à madeleine
Les étapes de préparation
Pour un résultat optimal, commencez par sortir les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dégage une agréable odeur de noisette, puis filtrez-le. Mélangez-le au miel dans un récipient.
Dans un saladier, ajoutez les œufs, le sucre, et le lait. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine et la levure. Incorporez ce mélange dans le premier saladier et ajoutez le beurre avec le miel. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant deux heures pour intensifier les saveurs.
Cuisson parfaite et finition
Remplissez les moules aux trois-quarts avec la pâte. Préchauffez votre four à 210 °C et enfournez les madeleines pendant six minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Éteignez le four une minute avant de le rallumer pour finaliser la cuisson jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Une fois sorties du four, laissez-les reposer deux minutes, puis garnissez-les de miel. Pour un goût optimal, savourez-les tièdes avec une tasse de thé.
