La méthode parfaite pour obtenir une viande d'une tendreté exceptionnelle est de cuisiner le gigot d'agneau lentement à basse température. Mais quelles sont les étapes essentielles pour réussir cette cuisson ?
Préparation avant la cuisson
Avant de commencer la cuisson de votre gigot d'agneau, il est primordial de bien préparer la viande. Voici les principales étapes :
- Retirez le gigot du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure par kilo.
- Coupez des carottes, des oignons et des tomates en morceaux.
- Assaisonnez le gigot avec du sel et du poivre avant de le faire dorer dans une poêle avec de l'huile chaude.
- Dans une cocotte, disposez une couche de couenne, puis ajoutez le gigot et les légumes préparés.
- Ajoutez quelques gousses d'ail ainsi que des brins de thym ou de romarin pour parfumer le plat.
- Poursuivez en assaisonnant à nouveau et versez un peu d'eau au fond de la cocotte pour garantir le moelleux de la viande.
Durée de cuisson
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4) et placez la cocotte avec le gigot à l'intérieur. Surveillez régulièrement la cuisson en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ce type de cuisson peut durer de 3 à 12 heures, selon le poids de la viande. La fameuse recette du gigot de 7 heures, créée par Charles Durand, nécessite un gigot de 3 kg, pour une tendreté inégalable.
Vérification de la cuisson
Après plusieurs heures de cuisson, comment savoir si votre gigot est bien cuit ? Prenez une cuillère et essayez de couper la viande. Si cela se fait sans effort, votre gigot est prêt à être servi. N'oubliez pas d'accompagner votre plat de garnitures savoureuses et de le savourer en famille ou entre amis.
