Rencontrez Thibaut Spiwack, ancien candidat de Top Chef et chef innovant à la tête d'établissements parisiens. Plongez dans son univers culinaire.
Le parcours inspirant de Thibaut Spiwack
Si son visage vous est familier, c'est qu'il a brillé dans la saison 13 de Top Chef. Thibaut Spiwack a fait ses preuves en tant que chef au Anona, un restaurant étoilé au Guide Michelin, où il a obtenu une étoile rouge ainsi qu'une étoile verte grâce à son engagement écoresponsable. Mais ce n’est pas tout; il est également le fondateur de Starving Club, un espace de street food inspiré des États-Unis, et a signé la carte du restaurant de Gabriel dans Emily in Paris.
Après avoir obtenu son diplôme en cuisine, il débute son parcours au Four Seasons George V, puis au prestigieux Lucas Carton. Ensuite, il gravira les échelons en tant que sous-chef au restaurant Jules Verne d'Alain Ducasse avant de devenir chef à l'Hôtel Particulier de Montmartre. Ses voyages en Angleterre et en Australie ont renforcé sa passion pour une cuisine de qualité. Malheureusement, l'été 2021 apportera son lot de tragédies avec la perte de sa sœur, Virginie, lors des incendies dans le Var, un événement qui a marqué sa vie personnelle et professionnelle.
Où déguster sa cuisine à Paris ?
Thibaut Spiwack est le chef et propriétaire du restaurant Anona, un établissement écoresponsable ouvert en 2019 dans le 17e arrondissement. Là, il met en avant des techniques de réduction des déchets, des produits locaux et un approvisionnement en électricité verte. Ce faisant, son restaurant a été récompensé par une étoile verte au Guide Michelin. En 2022, il lance Starving Club, un point de vente de street food ouvert tous les jours de la semaine. Au mois de mai de la même année, il crée la carte de Fabula, un restaurant éphémère au cœur du Musées du Carnavalet.
Une cuisine engagée et moderne
Chez Anona, Thibaut s'affirme à travers une cuisine écoresponsable privilégiant les circuits courts, avec un accent sur les produits locaux de l'île-de-France. Cette approche, qui peut sembler aujourd'hui évidente, était à l'époque révolutionnaire. Comme il le souligne : "Ce n'est pas moi qui dois me justifier de mes choix alimentaires; ce sont ceux qui servent des plats préparés ou des produits hors saison qui devraient le faire."
Pour rester en contact avec sa démarche et découvrir ses plats, n'hésitez pas à suivre son Instagram @thibautspiwack, où il partage les coulisses de son métier et ses inspirations culinaires.
