La carbonnade flamande, véritable emblème culinaire du nord de la France, est un plat qui évoque la convivialité et le partage. Parfait pour réchauffer les âmes lors des journées froides, sa préparation constitue un moment idéal pour rassembler les proches autour de saveurs riches et réconfortantes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 2 oignons émincés
- 60 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 millilitres de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation de la carbonnade flamande
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile végétale. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
Étape 2
Retirez la viande et réservez-la. Incorporez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de cassonade, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien le tout.
Étape 4
Versez la bière brune pour recouvrir la viande. Ajoutez les tranches de pain d’épices, le thym et les feuilles de laurier.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
Étape 6
Avant de servir, assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Astuce du chef
Pour accentuer encore plus le goût de votre carbonnade, n’hésitez pas à laisser mariner la viande dans la bière quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec une bière de type belge ou un vin rouge robuste, tel qu’un Bordeaux, afin de souligner ses saveurs riches.
Infos supplémentaires
La carbonnade flamande tire ses racines de la tradition culinaire franco-belge, se distinguant par l’utilisation de la bière et du pain d’épices, qui enrichissent ce plat d’une saveur unique.
