La mimolette, véritable trésor du terroir français, se distingue par sa couleur orange éclatante et son goût unique, qui évoque tour à tour la noisette et des notes fruitées. On l’apprécie dans de nombreuses préparations culinaires. Voici comment la sublimer en cuisine.
Un fromage au caractère inoubliable
Connu sous le nom de "boule de Lille", la mimolette est élaborée selon un procédé similaire à celui de l'édam hollandais. Bien que ses origines remontent aux Hauts-de-France, sa renommée s'est étendue à l'ensemble du pays. Sa coloration orange est attribuée au rocou, un colorant naturel. Son originalité réside également dans sa croûte, qui présente une texture unique due à l'action des cirons, des acariens qui infiltrent la surface du fromage.
La mimolette se décline selon différentes périodes d’affinage, allant de 4 à 24 mois. Les fromages jeunes offrent une pâte souple et un goût doux, tandis que ceux de 9 mois réservent une texture plus ferme et des parfums plus prononcés de noisette. Après 18 mois, le fromage est considéré comme "vieux", et à 24 mois, il devient "extra-vieux", avec une pâte cassante et des saveurs évoquant le café torréfié et le chocolat. Selon vos préférences, choisissez la mimolette qui saura rehausser vos plats, notamment dans un gratin savoureux.
La recette gourmande du gratin de coquillette à la mimolette et aux noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de coquillettes
- 125 g de mimolette (optez pour une mimolette bien affinée)
- 500 ml de lait
- 55 g de beurre
- 30 g de farine
- 75 g de noisettes
- 1 pincée de muscade
- Sel
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Râpez la mimolette et concassez les noisettes jusqu'à obtenir une poudre grossière. Mélangez-les avec 25 g de beurre et 25 g de fromage.
- Pour préparer la béchamel, faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant.
- Retirez du feu et incorporez le lait. Remettez à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse (7 à 12 minutes).
- Ajoutez la mimolette restante et la noix de muscade dans la sauce, puis salez et mélangez bien.
- Cuisinez les coquillettes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égouttez et incorporez-les à la sauce.
- Dans un plat allant au four, versez la préparation et saupoudrez le mélange de noisettes et de mimolette sur le dessus.
- Faites cuire pendant 15 minutes, puis passez sous le gril pendant 2 minutes.
Idées de recettes avec de la mimolette
La mimolette est un fromage polyvalent qui se prête à de nombreuses créations culinaires :
- Intégrez-la sur un plateau de fromages, en choisissant une version jeune ou vieillie, accompagnée de pain et de charcuterie.
- Rendez un hachis parmentier encore plus savoureux en ajoutant de la mimolette dans la purée et sur le dessus pour gratiner.
- Utilisez-la dans des apéritifs comme des cakes, des quiches ou des roulés.
- Ajoutez des cubes de mimolette à vos salades pour une touche de caractère.
