Le miel est un produit reconnu non seulement pour ses vertus nutritionnelles, mais aussi pour son rôle potentiel dans notre santé. Cependant, il est crucial de savoir comment le consommer correctement.
Aliment millénaire, le miel regorge de nutriments qui favorisent le bon fonctionnement du système respiratoire, cardiovasculaire et nerveux. Malheureusement, avec la montée des produits falsifiés, il est fondamental de comprendre comment sélectionner et utiliser ce nectar précieux.
la qualité du miel en question
Fabián Torres, spécialiste du miel et directeur au sein de SICPA en Espagne, met en garde contre la prévalence des faux miels sur le marché. Ces produits contiennent souvent une petite quantité de miel authentique, agrémentée d'additifs tels que du sucre, qui altèrent leur valeur nutritionnelle.
« Ces faux miels ressemblent davantage à des sirops qu'à du miel », affirme-t-il, soulevant des préoccupations sur les risques pour la santé, notamment pour les enfants et les personnes âgées.
Un rapport de l'Office européen de lutte antifraude (OLAF) a révélé que près de 46 % du miel importé en Europe est altéré par des sirops de sucre artificiels. Bien que l'Europe soit un acteur majeur du marché du miel, la traçabilité de ce produit reste un sujet de grande préoccupation.
Une grande partie du miel vendu au détail provient de mélanges difficiles à authentifier, bien que l'Europe ait mis en place des régulations strictes.
les effets de la chaleur sur le miel
Même un miel brut de haute qualité peut perdre ses bienfaits s'il est mal utilisé. L'apiculteur Giorgio Poeta, interrogé par le quotidien AS, met en lumière que la chaleur est l'ennemi juré du miel. Lorsque le miel atteint une température de 50 °C, il commence à perdre ses propriétés nutritionnelles.
La température d'une tasse de thé, qui avoisine généralement 60 à 65 °C, est donc suffisante pour détruire de nombreuses enzymes bénéfiques. Pour conserver ses qualités, il est conseillé d'ajouter le miel après avoir laissé refroidir légèrement la boisson.
l'importance de choisir le bon miel
La pasteurisation du miel à des températures élevées, autour de 78 °C, prolonge sa conservation mais détruit ses nutriments essentiels. Poeta souligne: « Le miel pasteurisé n'est pas mauvais pour la santé, mais il perd ses valeurs nutritives ». Pour bénéficier pleinement des propriétés du miel, optez pour du miel brut, issu de circuits courts.
Pour garantir la qualité du produit que vous achetez, privilégiez les miels locaux et biologiques. Évitez les étiquettes vagues comme « mélange de miels originaires et non originaires de l’UE », et choisissez des miels non transformés, adaptés à vos besoins nutritionnels.
