Le velouté de poireaux peut-il allier santé et plaisir ? La réponse est oui avec la recette du chef Cyril Lignac ! Apprenez à concocter un velouté onctueux et réconfortant, idéal pour les périodes détox.
Après les excès des fêtes de fin d'année, il n'y a rien de tel qu'une bonne soupe de légumes maison pour se purifier, sans renoncer pour autant à la gourmandise. C'est exactement ce que propose Cyril Lignac avec sa recette de velouté de poireaux sur RTL. Le chef partage son astuce pour transformer ce légume detox en une véritable tentative culinaire irrésistible.
Ingrédients nécessaires pour le velouté
Pour obtenir un velouté riche et crémeux, Cyril Lignac ajoute un ingrédient clé : la pomme de terre. « Les pommes de terre agissent comme un liant, apportant une texture veloutée à la soupe », explique le chef. Voici ce qu’il vous faut pour 4 bols :
- 2 gros poireaux, nettoyés et fendus, sans trop de vert
- 2 pommes de terre de type Bintje
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 15 g + 50 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 tranches de pain (de mie, de campagne, etc.)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
Préparation du velouté de poireaux
Pour régaler vos proches, munissez-vous d’une grande marmite ou d'une cocotte, d’un blender ou d'un mixeur plongeant, ainsi que d’une poêle pour les croûtons.
- Épluchez et taillez les pommes de terre en cubes.
- Coupez les poireaux en tronçons de 5 cm, en gardant un peu de vert.
- Dans une marmite, faites fondre 15 g de beurre. Une fois doré, ajoutez les poireaux et assaisonnez avec du sel fin.
- Versez le bouillon chaud sur les poireaux et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et cuisez pendant 20 minutes.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Dans une poêle, faites dorer les croûtons avec le beurre, puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant, en les salant immédiatement.
Pour servir, versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez une cuillère de crème, parsemez de croûtons et de graines de sésame noir.
