Mercotte a plus d'un tour dans son sac pour alléger vos douceurs ! Elle utilise un ingrédient encore peu connu qui permet de réduire le sucre dans les pâtisseries tout en préservant le plaisir gustatif. Pour vous séduire, elle partage sa recette de moelleux à la cardamome.
Dans un précédent article, nous avons abordé diverses alternatives au sucre blanc qui se sont imposées en pâtisserie, parvenant même à convaincre Mercotte ! Réputée pour son savoir-faire technique et ses créations peu sucrées, l'animatrice de Le Meilleur Pâtissier affirme utiliser peu ou pas de sucre blanc dans ses cakes, tartes et autres desserts allégés. Mais quel est son secret pour concocter des gâteaux savoureux sans recourir à ce sucre ultra-raffiné ? La réponse se cache dans sa recette !
Gâteaux allégés : quelle est la super astuce de Mercotte ?
Vous avez peut-être entendu parler des sucres complets comme le sucre de coco, le rapadura ou le muscovado. Ce dernier est particulièrement prisé par Mercotte qui explique : "Il offre une touche parfumée à vos desserts, un résultat exceptionnel pour les cannelés, par exemple." Bien que son index glycémique soit similaire à celui du sucre blanc (environ 70), le sucre muscovado présente l'avantage d'être plus nutritif (vitamines B, minéraux…) et d'apporter un subtil goût de réglisse, permettant de le doser avec parcimonie dans vos préparations. De plus, Mercotte, en experte pâtissière, aime intégrer des épices telles que la cardamome ou la cannelle pour compenser le manque de sucre raffiné dans ses créations sans compromis sur le goût.
Gâteau light : la recette des moelleux à la cardamome de Mercotte
Le secret pour un cake allégé ? Miser sur le combo cardamome, avec son goût camphré, et sucre muscovado ! Pensez aussi à réaliser des muffins miniatures, idéaux pour finir le repas sur une note sucrée tout en réduisant la consommation de sucre.
Ingrédients pour une vingtaine de mini-cakes :
- 110 g de beurre clarifié
- 150 g de sucre muscovado
- 60 g de farine T55
- 15 g de fécule
- 75 g de poudre d’amandes
- 7 g de levure chimique
- 15 g de graines de cardamome verte, finement broyées (ou autres épices comme l’anis vert, la cannelle, le pavot ou la nigelle)
- 180 g de blancs d’œufs (soit environ 6 blancs)
- 15 g de sucre vanillé maison ou les graines d’une gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure et la poudre d’amandes avec la cardamome et le sucre. Incorporez progressivement le beurre clarifié pour obtenir un mélange homogène et légèrement compact.
- Montez les blancs en neige progressivement, en ajoutant le sucre vanillé ou les graines de vanille à mi-parcours. Incorporez ¼ des blancs à la préparation puis ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
- Remplissez les moules à muffins beurrés et farinés au trois quarts à l'aide d'une poche à douille et enfournez pendant 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau et laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.
Ces gâteaux se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
