Éveillez vos sens avec une recette traditionnelle qui met à l’honneur les manchons de canard. Cette préparation simple et délicieuse ravira les passionnés de viande savoureuse et fondante.
20 minutes
45 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 8 manchons de canard
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Four
Préparation des manchons
Préchauffage et préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres ingrédients.
Préparation des manchons
Dégraissez modestement les manchons en enlevant l’excès de gras. Utilisez un couteau pour retirer délicatement la peau superflue.
Saisir et assaisonner
Salez et poivrez généreusement chaque manchon avant de les ajouter dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive. Faites-les dorer sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Déglacer et aromatiser
Déglacez en ajoutant un peu d’eau au fond de la cocotte pour récupérer les sucs qui renforceront les saveurs. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, le thym et le laurier autour des manchons.
Enfourner
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 45 minutes. Pensez à arroser régulièrement les manchons avec leur jus pour les garder tendres.
Astuce de chef
Pour vous assurer de la cuisson, piquez vos manchons avec un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair : si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé et équilibré, tel qu’un Madiran ou un Saint-Émilion. Le goût tannique du vin s’accordera parfaitement avec la richesse du canard.
Informations supplémentaires
Les manchons de canard proviennent de la partie inférieure du membre du volatile. Moins coûteux que les magrets ou les cuisses, ils offrent une saveur délicieuse lorsqu’ils sont cuisinés avec soin. Cette pièce se prête particulièrement bien aux cuissons longues, permettant à sa chair de s’attendrir tout en s’imprégnant des arômes.
