La blanquette est un plat qui évoque des souvenirs nostalgiques, et voici une version savoureuse à base de saumon. Simple, gourmande et chaleureuse, cette interprétation délicieuse de la blanquette traditionnelle fera le bonheur de vos proches !
Qui n’a jamais goûté à la blanquette préparée avec amour par une grand-mère ou une mère ? Avec sa sauce crémeuse et sa viande fondante, ce plat emblématique réchauffe les cœurs. La créatrice culinaire Cordonbon, influente sur Instagram, propose une variante au saumon qui séduira même les puristes. À la fois réconfortante et facile à préparer, cette recette permet d'obtenir un plat exquis en un temps record, idéal pour les moments de partage en famille.
L'avantage de la blanquette au saumon ? La cuisson rapide !
En période de temps maussade, rien de tel qu'une blanquette de saumon pour remonter le moral. En plus de ses bienfaits nutritionnels grâce aux légumes, ce plat saura ravir les papilles des petits et des grands. Petite astuce : cette version se prépare rapidement, sans nécessiter des heures de mijotage. Le saumon ayant une cuisson plus courte, il est parfait pour une soirée réussie !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de saumon
- sel fumé ou un mélange d’épices cajun
- 1 oignon
- 1 citron
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 6 champignons
- 1 branche de céleri
- Thym
- Laurier
- 1 cuillère à soupe de crème d’ail
- Sel
- Poivre
- 1/2 cuillère de piment d’Espelette
- 1 L d’eau
Pour la sauce blanquette :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600-700 ml de bouillon
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de crème liquide
Les étapes de la recette :
- Préparez les légumes : épluchez et découpez les carottes, tranchez le poireau et le céleri, puis coupez les champignons. Hachez le persil et ciselez l’oignon.
- Relevez le jus d'un citron et mettez-le de côté.
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la crème d’ail pour parfumer.
- Ajoutez les légumes, le bouquet garni de thym et de laurier. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette. Versez le jus de citron, ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Découpez le saumon en gros dés et assaisonnez-le de sel fumé ou d’épices cajun.
- Une fois les carottes tendres, incorporez le saumon et laissez cuire 10 minutes à couvert.
- Retirez le poisson et les légumes, puis filtrez le bouillon.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis incorporez progressivement le bouillon jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez le jaune d’œuf et la crème liquide en fouettant.
- Mélangez les légumes, le saumon et la sauce dans la casserole. Votre blanquette de saumon est prête à être servie !
Pourquoi ajouter un jaune d’œuf dans la blanquette ?
Dans la recette traditionnelle, le jaune d’œuf est un ingrédient clé pour lier la sauce et lui donner une onctuosité. Bien que cette pratique se perde, elle reste un excellent moyen d’obtenir une sauce homogène sans grumeaux, même si certains préfèrent une version plus simple.
