Topinambours, crosnes ou rutabagas redeviennent furieusement tendance ! Mais qu'entend-on exactement par "légumes oubliés" ? Qui sont-ils et comment les cuisiner ? On vous dit tout !
Histoire et caractéristiques des légumes oubliés
De nombreux légumes jadis populaires ont disparu de nos assiettes au fil du temps. Ce phénomène, souvent causé par des méthodes de culture difficiles ou par la relégation à des périodes sombres de l'histoire, a laissé place à des variétés plus modernes, comme la pomme de terre, qui a supplanté le panais, très apprécié jusqu'au XVIIIe siècle.
Les légumes oubliés à planter au potager pour se régaler
Ces légumes anciens se distinguent par une saveur unique et souvent intense. Voici quelques variétés à considérer dans vos jardins :
- Cerfeuil tubéreux
- Panais
- Salsifis
- Rutabaga
- Crosnes
- Topinambour
Liste des légumes oubliés
Les légumes oubliés se classifient en plusieurs catégories :
- Racines : personnes consomment la partie souterraine, comme le panais ou le rutabaga.
- Tubercules : incluent les crosnes et le topinambour, qui sont riches en saveurs.
- Feuilles : telles que le chou kale et l'arroche, idéales pour les salades.
- Fruits : la famille des cucurbitacées, avec des variétés comme le potimarron et la butternut.
Infos nutritionnelles des légumes anciens
Les légumes oubliés sont faibles en calories et riches en vitamines et minéraux. Par exemple, le pourpier est une excellente source de vitamine C, tandis que le panais est particulièrement riche en vitamine B9, essentielle à la santé. Les courges apportent également une grande quantité de vitamines A, cruciales pour la vision et la croissance. N'oublions pas non plus leur richesse en fibres, bénéfique pour la digestion.
Pourquoi les légumes anciens sont à la mode ?
La simplicité de leur préparation permet aux légumes anciens de se marier aussi bien avec des recettes traditionnelles qu'avec des créations culinaires contemporaines. Cet attrait, conjugué à leurs multiples bienfaits nutritionnels, les rend de plus en plus populaires dans nos cuisines.
Comment cuisiner les légumes oubliés ?
Les salsifis peuvent être dégustés à la béchamel ou froids avec une sauce, tandis que les topinambours sont excellents en salades tièdes ou en purées. Le panais, lui, se prépare comme une carotte en soufflé. Les crosnes, quant à eux, ne nécessitent que d'être frottés avec du sel pour éliminer leur peau avant cuisson. Le rutabaga fait merveille dans un pot-au-feu, et les courges rôti avec un soupçon de miel et d'huile d'olive offrent un accompagnement savoureux.
