Si les pâtes à la carbonara vous enchantent, cette recette avec du couscous perlé va vous séduire. Rappelons aux puristes que cette version audacieuse pourrait défrayer la chronique.
Maurane Crespin, la créatrice derrière le compte Instagram "accroauresto", a imaginé un plat qui pourrait faire hausser les sourcils des puristes italiens. Dans sa dernière vidéo, elle présente une sauce carbonara innovante, où les traditionnelles pâtes laissent place à du couscous perlé, délicatement cuit à la manière d'un risotto.
Cette sauce, fusion de jaune d'œuf, de pecorino et de guanciale, offre un mélange de saveurs irrésistible. Voici les étapes pour réaliser ce plat savoureux !
Ingrédients indispensables
Pour régaler deux personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 g de couscous perlé
- 100 g de guanciale
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de pecorino romano
- 300 ml de bouillon de poule (et 1 c. à soupe pour la sauce)
- Poivre du moulin
- 1 noix de beurre
Étapes de préparation
Commencez par faire revenir le guanciale dans une poêle à sec, permettant au gras de se libérer. Si nécessaire, découpez-le en petits morceaux. En parallèle, préparez votre bouillon de poule, maison ou en cube. Une fois le guanciale bien doré, mettez-le de côté et éliminez la moitié du gras de la poêle.
Ajoutez le couscous perlé cru dans la poêle et faites-le revenir pour le nacrer légèrement. Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc, puis ajoutez le bouillon de poule louche par louche, en attendant chaque fois l’absorption complète du liquide. N’oubliez pas de goûter pour ajuster la cuisson !
À la fin de la cuisson, incorporez une noix de beurre. Pour la sauce carbonara, mélangez dans un bol les jaunes d'œufs, le pecorino râpé et une cuillère de bouillon jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Servez le couscous perlé, nappez de sauce et ajoutez le guanciale. À déguster immédiatement pour apprécier toute la chaleur et la saveur de ce plat à la fois audacieux et irrésistible.
La sauce carbonara se prête à de nombreuses réinterprétations. Ne manquez pas d’essayer d’autres variantes, comme des croque-monsieurs, des recettes de courge ou même une version avec tomate qui ravira vos sens !
