Avec l'arrivée de la saison des barbecues, il est temps de préparer de délicieuses accompagnements. Pourquoi ne pas essayer la macédoine du chef Philippe Etchebest ? Ce plat coloré promet d’être un véritable délice.
En revisitant ce classique, le chef nous ramène à nos souvenirs d'enfance. Même s'il semble simple, il faut bien choisir des légumes frais et une mayonnaise faite maison pour sublimer le goût. À l'instar de ses autres recettes emblématiques comme le taboulé et les cordons bleus, la macédoine constitue un plat incontournable à tester.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 4 branches de persil
- 4 branches d’estragon frais
- 120 g de petits pois (écossés)
- Sel, poivre
Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Instructions de préparation
- Pelez les légumes : carottes, navets et pommes de terre. Pour éviter l’oxydation, plongez les pommes de terre dans un peu d’eau.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Taillez les légumes en dés ou rondelles selon leur type. Réservez-les dans de l'eau pour éviter qu’ils ne s'oxydent.
- Ajoutez du sel à l'eau bouillante. Dans une autre contenant, préparez un bain de glaçage avec de l'eau froide et des glaçons.
- Cuisinez les petits pois pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Plongez-les ensuite dans le bain de glaçage. Répétez l'opération pour les autres légumes.
- Une fois cuits, pressez légèrement les légumes dans un torchon pour retirer l'excès d'eau, puis mélangez-les dans un grand saladier avec les herbes finement coupées.
- Préparez la mayonnaise : dans un cul-de-poule, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez les jaunes d'œufs tout en fouettant vigoureusement.
- En maintenant le saladier en place, versez l’huile doucement tout en fouettant pour obtenir une texture homogène.
- Une fois la mayonnaise prête, mélangez-la délicatement avec les légumes.
- Servez frais pour profiter au maximum de ce plat coloré et savoureux.
Astuces : Pour une macédoine équilibrée, utilisez des quantités identiques de chaque légume. Faites attention au temps de glaçage pour préserver le croquant.
Pour plus de recettes délicieuses, visitez la chaîne YouTube du chef Philippe Etchebest.
