Ne jetez plus le pain rassis, il peut servir de base à de nombreuses recettes variées. Sonia Ezgulian, l'auteure du livre Anti-gaspi, partage ses idées ingénieuses.
Vous avez du pain qui a perdu sa croustillante fraîcheur ? Pas de souci ! Sonia Ezgulian, consultante culinaire et créatrice d'ouvrages de cuisine, nous rappelle que le pain rassis n'est pas un déchet, mais une source d'inspiration. Dans son livre Anti-gaspi, elle propose des solutions pour redonner vie aux baguettes et autres pains. "Il n'est pas difficile de réutiliser du pain rassis ; c'est même un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine". Selon elle, le secret est d'utiliser le pain dès qu'il commence à durcir. Pensez à le congeler pour prolonger sa vie, et une fois dégelé, un passage de deux minutes au four rendra sa texture correcte.
Chapelure créative
L'une des premières recettes qui vient à l'esprit est la chapelure. Il suffit de mixer le pain rassis, puis d'y ajouter des herbes comme le basilic ou même des zestes d'orange pour en faire une version parfumée. Parfaite pour paner des escalopes, cette astuce permet d'ajouter une touche spéciale aux plats simples.
Un faux parmesan
Lorsque le fromage vient à manquer, votre pain rassis peut servir de substitut créatif. Il suffit de hacher le pain et de le faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ces miettes peuvent ensuite être saupoudrées sur des plats tels que des pâtes ou du riz pour un goût savoureux.
Tarte aux miettes de pain
Oubliez la tarte aux pommes ! Sonia révèle une version étonnante à base de pain. Broyez le pain pour obtenir une texture fine, mélangez-le avec des œufs, de la poudre d'amande et du beurre fondu, puis enfournez-le dans un plat à tarte. Résultat : une délicieuse tarte moelleuse à la sortie du four.
Gratin revisité
Réinventez le gratin dauphinois en remplaçant les pommes de terre par des tranches de pain. Coupez une baguette en lamelles fines, disposez-les dans un plat à gratin avec béchamel, fromage et jambon par couches successives. Laissez le tout dorer au four pour un délice réconfortant.
Pain perdu salé
Transformez le traditionnel pain perdu en un plat salé. Trempez le pain dans un mélange de lait, crème et œufs, puis faites-le dorer avec des champignons. Cette version sophistiquée, surtout délicieuse avec du pain rustique, constitue un plat élégant à présenter.
Club sandwich créatif
Pour une idée amusante, Sonia suggère de trancher finement le pain et d'y insérer du poisson comme du cabillaud avant de le faire cuire à la poêle. En quelques minutes vous obtenez un club sandwich croustillant, délicieux et original.
(1) Sonia Ezgulian, cuisinière et auteure culinaire.
(2) Anti-gaspi, de Sonia Ezgulian, éditions Flammarion, 224 pages, 24,90 €.
