Avec le retour des beaux jours, rien de tel qu'un plat frais et savoureux ! La macédoine de légumes de Laurent Mariotte offre une explosion de saveurs et de couleurs, accompagnée d'une sauce légère qui saura séduire vos convives.
Cette recette, simple et économique, met à l'honneur les légumes de saison. Grâce à sa préparation rapide, elle est parfaite pour un repas d'été. Pour davantage de croquant, pensez à ajouter des graines de tournesol ou de sésame grillées juste avant de servir !
Une recette estivale à croquer
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois en cosse
- 1 cœur de laitue
- Gros sel gris, sel fin gris, poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d’huile de pépins de raisin
- 1/2 botte de cerfeuil
Les étapes de préparation :
- Écosser les petits pois, éplucher les carottes et le céleri, puis tailler tous les légumes en dés de 0,5 cm, sans les mélanger.
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Plonger les petits pois durant 3-4 minutes, puis rafraîchir dans de l'eau glacée.
- Cuire les carottes 3 minutes, ajouter les navets pour encore 3 minutes, puis le céleri pour 2 minutes supplémentaires.
- Égoutter les légumes, les refroidir rapidement sous l'eau froide et les sécher sur un torchon.
- Réaliser la mayonnaise en mêlant le jaune d'œuf, la moutarde, un peu de sel et l'huile en filet.
- Mélanger les légumes avec une partie de la mayonnaise et poivrer.
- Ajouter le cerfeuil concassé, puis disposer la macédoine au centre d'un cœur de laitue.
- Finir avec des noix de mayonnaise et quelques pluches de cerfeuil.
Pour une macédoine de légumes parfaite
Pour un résultat optimal, veillez à couper les légumes en morceaux de taille uniforme. Cela garantit une cuisson homogène et une belle texture. Après cuisson, plonger les légumes dans de l'eau froide préserve leur éclat et évite une texture trop molle.
Laissez reposer la macédoine au réfrigérateur pendant au moins une heure pour une infusion des saveurs. N’hésitez pas à personnaliser votre plat en ajoutant des cornichons, olives ou dés de jambon pour une touche de variété.
