À l'approche de Noël, le célèbre chef Cyril Lignac nous propose une recette incontournable : le vol-au-vent de volaille accompagné d'une délicate crème de truffe. Une fusion intime de saveurs qui ne manquera pas de ravir vos convives. Présentez-vous avec un plat mémorable cette fête !
Pour que votre célébration soit à la hauteur de vos attentes, l'organisation est essentielle. En plus de mettre en valeur votre intérieur avec des décorations personnalisées, il est conseillé de préparer votre menu à l'avance. Dans son livre Fait Maison (éd. La Martinière), Cyril Lignac partage plusieurs recettes festives. Commencez par un carpaccio de saumon aux baies roses, poursuivez avec le vol-au-vent de volaille pour un plat savoureux, et terminez avec une bûche au chocolat irrésistible.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce délice, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 cuisses de volaille
- 2 filets de poulet
- 4 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite truffe noire
- 2 jaunes d’œufs bio
- 200 g de champignons de Paris bruns
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym frais
- ½ botte de persil plat
- 40 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de truffe
- Épluchures de la truffe noire
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de porto rouge
- 2 l de crème liquide entière à 35 % de MG
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
Les étapes de la préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, disposez les cuisses de volaille, ajoutez un filet d'huile d'olive et 25 g de beurre, assaisonnez. Enfournez pendant 1 heure, augmentez la température à 200°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires. Baissez ensuite à 190°C.
- Déroulez deux pâtes feuilletées et découpez-y 4 disques de 12 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans les deux autres pâtes, découpez encore 4 disques de 12 cm puis retirez l'intérieur pour former des anneaux. Disposez-les sur les disques précédents, badigeonnez de jaune d'œuf, et enfournez à 190°C pendant 20 minutes, jusqu'à dorure.
- Nettoyez et émincez les champignons, ciselez l’échalote et hachez l’ail et le persil. Réservez.
- Préparez la crème de truffe : Faites revenir l'échalote sans coloration dans une sauteuse, ajoutez les champignons, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le porto et les épluchures de truffe, puis ajoutez la crème et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
- Effilochez les cuisses de volaille et faites revenir les cubes de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Ajoutez les champignons, la volaille effilochée, l'ail haché et le thym. Parsemez de persil et assaisonnez.
- Mixez la crème de truffe, assaisonnez, puis retirez le chapeau des feuilletés, garnissez de mélange au poulet, versez la crème, replacez les chapeaux et servez chaud.
Cette recette est tirée du livre Fait Maison de Cyril Lignac.
