Découvrez comment le marron glacé fait son grand retour et s'invite partout.
Enveloppée dans son élégant emballage doré, cette confiserie saisonnière fait un retour inattendu sur le devant de la scène culinaire. Son parfum nostalgique envahit même l'univers des cosmétiques, témoignant de son attrait intemporel.
Un classique réinventé
Sur le marché des douceurs, le marron glacé retrouve ses lettres de noblesse. Autrefois considéré comme démodé, ce délice, qui réchauffe nos hivers depuis le XVe siècle, inspire aujourd'hui de nombreux chefs et pâtissiers. En plus de sa recette traditionnelle, présentée dans un sirop puis glacée pour un effet brillant, de nouvelles variantes émergent : marrons glacés au rhum, au cognac ou à la poire Williams, comme chez Fauchon. Les spécialistes, tels que Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Pierre Hermé, proposent également des versions enrobées de chocolat.
Plébiscité en vitrine, le marron glacé se révèle séduisant sous forme de crème, dans le fameux gâteau Mont-Blanc, ou encore dans des bûches comme celles de Kayser. Chez Dalloyau, la création "Cœur de marron" illustre cette tendance. De plus, le traiteur Hédiard propose des confitures qui marient délicatement fruits d'automne et éclats de marron glacé.
Présence dans la gastronomie contemporaine
Sur le site bienmanger.com, vous pourrez découvrir un panettone aux éclats de marrons glacés, fusion parfaite de deux spécialités. Parallèlement, plusieurs grandes surfaces proposent désormais une irrésistible glace aux marrons glacés signée Birdy Nam Nam.
Le phénomène se déploie également dans le domaine des macarons. Pierre Hermé et Lenôtre proposent même des créations temporaires alliant macarons et marrons glacés, mettant en avant des associations audacieuses, comme celle avec le thé vert matcha.
Des inspirations au-delà du sucré
Cette confiserie ne se limite pas aux douceurs. Dans un ouvrage récent, Marrons glacés, Martine Vincent explore des recettes salées qui redéfinissent entièrement notre rapport à cette gourmandise d'hiver. Pensez à des plats comme des saint-jacques accompagnées d'écrasée de pommes de terre et de céleris, ou un tajine d'agneau où les marrons remplacent les abricots.
Plus étonnant encore, la maison Mariages Frères propose un thé rouge aux notes de marrons glacés, tandis que Nespresso lance une capsule de café parfumée au marron, pour les fêtes. Le secteur des cosmétiques n'est pas en reste : Yves Rocher présente sa gamme "Marron de Noël" qui inclut eau de toilette et produits de bain. Les bougies parfumées, comme celles de Ladurée, rencontrent aussi un franc succès. À l'horizon, la tendance des marrons chauds, alignés avec la street food, devrait marquer les esprits. La marque Dyptique a même anticipé cette mode avec une bougie aux senteurs de marrons grillés pour cet hiver.
