Osez les algues ! Vertes ou rouges, fraîches ou séchées, ces légumes marins s'invitent dans nos plats avec créativité.
Kombu, dulse, nori... Ces algues, souvent méconnues, sont plébiscitées des chefs cuisiniers pour leur richesse en vitamines et minéraux. En France, 90 % des algues consommées proviennent de Bretagne, souligne la société OImix. Découvrez les variétés, leurs préparations, et comment les intégrer dans votre cuisine.
Nori
Incontournable sushis, le nori est une algue pourpre cultivée en Bretagne. "Seules les variétés bretonnes sont autorisées en France", précise Mathieu Isoard, expert en algues. Comment le déguster ? Le nori a un goût umami. Fraîche, il se savoure en tartare ou séché comme condiment.
Dulse
La dulse est une algue rouge-rosée récoltée à marée basse sur les côtes bretonnes. Appelée tellesk, elle se consomme principalement en paillettes. Comment la déguster ? Crue, elle sublime les salades ou se marie en soupe pour une touche noisettée.
Kombu
Le kombu est une algue brune épaisse, prisée pour son utilisation dans la cuisine asiatique. Comment le déguster ? Souvent séché, il enrichit les soupes et plats de poisson grâce à son goût iodé.
Wakamé
Surnommé fougère des mers, le wakamé possède une texture délicate. Comment le déguster ? Il se marie idéalement avec du poisson dans des salades et potages.
Haricot de mer
Souvent appelé spaghetti de mer, cet algue est délicieuse et facile à cuisiner. Comment le déguster ? Blanchie et poêlée, elle s'intègre parfaitement à divers plats et encourage l'inventivité.
Laitue de mer
D'un vert translucide, la laitue de mer offre une texture élastique. Comment la déguster ? Idéale dans des sauces ou en beurre persillé, elle ajoute une touche unique aux plats traditionnels.
