Les oignons sont essentiels dans de nombreuses recettes, mais éplucher ces légumes peut rapidement vous faire pleurer. Ne vous inquiétez pas, voici 8 astuces pour y remédier !
les raisons derrière les larmes
Lorsque vous épluchez un oignon, des composés soufrés sont libérés. En endommageant les cellules de l'oignon, l'enzyme allinase se libère et réagit avec le soufre, produisant ainsi l’oxyde de propanethial, un gaz qui irrite les yeux. En touchant l'humidité de nos larmes, ce composé se transforme en une substance aussi irritante que l'acide sulfurique, ce qui pousse notre cerveau à déclencher une production accrue de larmes pour nettoyer nos yeux.
Pour éviter ce désagrément, vous avez essentiellement deux solutions : réduire la libération des irritants pendant la découpe ou bloquer leur contact avec vos yeux.
1. optez pour des oignons doux
Il existe des variétés d'oignons qui contiennent moins de composés soufrés, comme les oignons rouges ou doux des Cévennes. Choisir ces types d'oignons peut effectivement limiter la quantité de larmes générées lors de la découpe.
2. employez un couteau affûté
Utiliser un **couteau bien aiguisé** permet de minimiser les dommages causés aux cellules de l'oignon, limitant ainsi la libération d'enzymes irritantes. En conséquence, vous pleurerez moins en épluchant vos oignons.
3. blanchissez vos oignons avant découpe
Blanchir les oignons en les plongeant brièvement dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, peut détruire les enzymes responsables des larmes, bien que cette méthode puisse légèrement ramollir les oignons.
4. congelez les oignons
Réfrigérer ou congeler vos oignons pendant 10 à 15 minutes avant de les couper peut ralentir les réactions chimiques responsables des larmes.
5. épluchez sous l'eau
Eplucher les oignons sous un filet d'eau courante aide à dissoudre les irritants dans l'eau, avant même qu'ils n'atteignent vos yeux. Une technique efficace et astucieuse !
6. ciblez la vacuole
La vacuole d’un oignon concentre la plupart des composés soufrés. En l’enlevant en premier lieu, vous réduisez considérablement les larmes durant le reste de la découpe.
7. portez des lunettes
Pour une protection supplémentaire, portez un masque de plongée ou des lunettes de piscine pendant que vous épluchez. Cela peut sembler exagéré, mais c'est extrêmement efficace ! Une hotte aspirante en marche peut également aider à évacuer les irritants.
8. essayez une astuce de grand-mère
Il a été suggéré que tirer la langue pendant que vous épluchez aide à bloquer les gaz. Une autre méthode consiste à placer un morceau de pain entre vos lèvres, ce qui pourrait également capter les irritants volatils.
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