Laissez-vous séduire par la recette des boulettes de veau aux herbes de Laurent Mariotte, alliant saveurs et arômes. Idéales pour un repas équilibré, ces petites bouchées seront prêtes en moins de 20 minutes.
Bien que les boulettes soient souvent préparées avec de la viande de bœuf ou de la chair à saucisse, cette version au veau, proposée par Laurent Mariotte dans Petits plats en équilibre, offre une alternative délicieuse. Sa farce parfumée, enrichie de persil et de coriandre, ravira vos papilles.
Boulettes de veau : une explosion de saveurs à chaque bouchée
Avec le retour du printemps, les herbes aromatiques font leur apparition : estragon, persil, coriandre, basilic... Ces ingrédients apportent une touche de fraîcheur et d’innovation à vos plats. Vous pouvez également incorporer de l'oignon ciselé et de l'ail haché pour encore plus de goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de viande de veau hachée
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de semoule fine
- 2-3 pincées d’ail moulu
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les légumes sautés :
- 4 petites carottes
- 1 petit pak choi
- 1 petit brocoli
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions de préparation :
- Lavez et hachez les herbes.
- Mélangez tous les ingrédients pour former des boulettes de la taille d’une noix.
- Réfrigérez les boulettes pendant la préparation des légumes.
- Lavez, pelez et découpez les légumes en morceaux.
- Faites cuire les boulettes pendant 15 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, en les retournant régulièrement.
- Dans une autre poêle ou un wok, faites sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive en assaisonnant.
- Disposez un lit de légumes dans chaque assiette, et ajoutez les boulettes par-dessus.
- Déglacez la poêle avec un peu d'eau pour récupérer le jus de cuisson et versez-le sur le plat.
- Dégustez chaud.
Astuces pour des boulettes parfaitement savoureuses
Pour obtenir des boulettes de veau aux herbes juteuses, évitez de trop manipuler la viande : cela pourrait les rendre caoutchouteuses. Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter qu'elles collent. Assurez-vous que chaque boulette soit de taille uniforme pour une cuisson homogène. Pour une touche d'originalité, n'hésitez pas à ajouter un peu d'épices ou des ingrédients comme des olives, des câpres, ou des pignons de pin à la préparation.
