LA BONNE QUESTION - Le fromage, trésor du patrimoine culinaire français, apporte protéines, vitamines et minéraux. Mais attention à sa consommation, car il est souvent gras. Alors, quel est celui qui est le plus léger ? Suivez les conseils d’une diététicienne nutritionniste.
Pour beaucoup, le fromage fait partie intégrante de chaque repas : il est la touche finale d’une planche apéritive, l’accompagnement idéal d’une salade ou d’un verre de vin. En moyenne, chaque Français consomme 12,7 kg de fromage par an, selon la filière laitière française. Mais il est crucial de se rappeler que tous les fromages ne se valent pas en termes de teneur en graisses.
Le choix des fromages frais
« Les fromages les moins gras sont souvent les fromages frais, » explique Zoé Vrignaud, diététicienne nutritionniste spécialisée dans la nutrition sportive. Ces fromages ne subissent pas le processus d’affinage qui les rend plus caloriques, et contiennent donc plus d’eau. Parmi eux, on trouve des variétés comme le chèvre frais, la feta, la mozzarella ou encore la ricotta. À l’opposé, les fromages affinés tels que le roquefort, le brie, ou les fromages à pâte dure comme le gouda et le comté sont souvent plus gras.
Bien que moins riches en calories, ces fromages offrent également moins d’avantages nutritionnels. Zoé Vrignaud insiste sur l’importance de savourer les variétés que l’on aime, tout en intégrant un peu de diversité avec les fromages à pâte dure. Le fromage a sa place dans une alimentation équilibrée, offrant des protéines essentielles, du calcium, du zinc, du potassium et des vitamines B et D. De plus, des fromages comme le gruyère ou le camembert constituent une excellente source de probiotiques, bénéfiques pour notre microbiote.
Quantités recommandées
Zoé Vrignaud souligne également l’importance de la modération : idéalement, consommez 30 à 40 grammes de fromage par jour, soit l’équivalent de deux tranches de bûche de chèvre ou d’un huitième de camembert. Le fromage est riche en graisses animales et une consommation excessive peut engendrer des problèmes de poids et de santé à long terme, incluant le cholestérol ou le diabète. Il est également essentiel de surveiller l’apport en vin et en pain qui accompagne souvent le fromage.
(1) Zoé cuisine en équilibre, aux éditions Larousse, 144 p., 18,95 euros.
