À la fin de l'été, la paëlla reste un plat incontournable, souvent perçu comme trop complexe à réaliser chez soi. Le chef Norbert Tarayre vient de simplifier cette tâche en présentant une recette rapide et entièrement faite maison.
Pour contrer la morosité de la rentrée et profiter des produits estivaux encore disponibles, Tarayre propose une version moderne de la paëlla, traditionnellement composée de poulet et de lapin, mais revisitée avec des moules, des crevettes, du chorizo et des poivrons colorés.
Une paëlla rapide et pleine de saveurs
Le chef souhaite avant tout partager une recette pratique qui ne renonce pas à l'authenticité. La clé réside dans un bouillon fait maison, préparé en infusant les restes des ingrédients dans de l'eau chaude. En seulement 20 à 30 minutes, il est possible d’obtenir un bouillon savoureux, idéal pour la cuisson du riz et des autres ingrédients. Pour intensifier les saveurs, il est recommandé de laisser mijoter un peu plus longtemps.
Le respect des temps de cuisson est essentiel, chaque ingrédient ayant ses propres besoins. Le riz nécessite environ 20 minutes, tandis que le poulet prend 5 minutes de coloration puis 10 minutes de cuisson, sans oublier que les moules cuisent rapidement en 6 à 8 minutes, tandis que les crevettes et le chorizo se mettent à cuisson pour quelques minutes seulement.
La méthode du chef pour réussir une paëlla expresse
Ingrédients nécessaires :
- 1 poulet jaune entier
- 1 chorizo fort
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 250 g de tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- Poudre de safran
- Épices à paëlla
- 500 g de riz rond
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1,2 litre de bouillon
Étapes de la préparation :
- Démantelez le poulet, en réservant les déchets pour le bouillon. Faites cuire ces restes dans une casserole avec de l'eau jusqu'à obtenir un bon bouillon.
- Coupez les poivrons en morceaux réguliers et l'oignon en grands morceaux. Préparez également le chorizo en tranches et les crevettes si nécessaire.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet, puis retirez ceux qui cuisent plus vite.
- Ajoutez les légumes découpés à la sauteuse, incorporez ensuite le riz et mélangez pour bien enrober de saveurs. Ajoutez la tomate concassée, les épices et le bouillon filtré, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez les suprêmes de poulet, puis les moules et les crevettes à la fin, en couvrant pour laisser le riz s'imprégner des arômes.
- Avant de servir, laissez reposer le plat à feu doux pour un résultat bien savoureux.
