Le skyr, un produit laitier originaire d'Islande, mérite de figurer sur toutes les tables. Sa fabrication repose sur un processus minutieux qui commence par l'utilisation de lait écrémé, qui doit être pasteurisé à des températures variant entre 90 et 95 °C. Après cette étape cruciale, il est refroidi puis enrichi de cultures de bactéries lactiques, amorçant ainsi la fermentation.
Une fois fermenté, le lait subit une filtration via une écrémeuse centrifuge pour isoler le lactosérum, donnant naissance à un skyr onctueux qui allie tradition et modernité. Ce produit, à la texture crémeuse, présente une légère acidité et un goût subtilement sucré, en adéquation parfaite avec les normes de l'authentique recette islandaise.
Les bienfaits du skyr pour les os
Le skyr se distingue par sa richesse en calcium, apportant environ 154 mg par portion de 140 g. Cela représente environ 16 % de l'apport quotidien recommandé, essentiel pour la santé osseuse. En outre, il contient du phosphore, un minéral clé, car 85 % de celui-ci se retrouve dans nos os et dents. Ensemble, le calcium et le phosphore présents dans le skyr agissent en synergie, contribuant à la croissance osseuse chez les jeunes, à la préservation du capital osseux chez les adultes et à la prévention de l'ostéoporose chez les seniors.
