Ravissez vos invités avec une recette ludique et savoureuse : les petits pois en gelée. Ce plat innovant allie gastronomie et originalité pour une expérience unique.
Ingrédients pour la gelée de petits pois :
- 80 g de petits pois (poids net)
- 8 pousses de petits pois
- Sel mixte (mélangez 2 volumes de sel et 1 volume de sucre)
- 1,2 g de feuille de gélatine
Pour la gelée de lait :
- 50 ml de lait
- 1 g de feuille de gélatine
Préparation de la gelée de petits pois
Commencez par écosser les petits pois. Faites bouillir 100 ml d’eau en ajoutant une pincée de sel mixte, puis blanchissez les petits pois environ 15 secondes. Transférez-les dans un saladier avec l'eau de cuisson et laissez refroidir à l'eau froide.
Pour intensifier la saveur, laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée. Ensuite, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Égouttez les petits pois en récupérant l’eau de cuisson et chauffez celle-ci à 50°C (th.2). Incorporez-y la gélatine bien égouttée et remuez jusqu’à dissolution. Versez le mélange dans un récipient et laissez prendre au frais.
Préparation de la gelée de lait
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Par la suite, chauffez le lait à 50°C sur feu doux. Incorporez la gélatine égouttée et mélangez bien.
Finition et présentation
Pour le dressage, versez 15 ml de gelée de lait dans chaque récipient de service et placez au réfrigérateur pour faire prendre. Une fois cela fait, ajoutez les petits pois par-dessus, puis émiettez grossièrement la gelée de petits pois pour une touche texturée. Décorez avec les pousses de petits pois et servez froid pour un effet visuel captivant.
