La feijoada portugaise, véritable emblème de la cuisine du Portugal, allie richesse et convivialité. Ce plat, souvent partagé lors de repas festifs, est préparé à partir de haricots noirs, de différentes charcuteries et d'une touche d'épices, incarnant l'art du partage et la simplicité culinaire qui caractérise le pays.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de haricots noirs
- 100 grammes de chorizo
- 150 grammes de saucisse portugaise
- 150 grammes de lard salé
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Trempez les haricots noirs dans de l'eau froide pendant 8 heures.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 3
Ajoutez les tranches de chorizo, les morceaux de saucisse portugaise et le lard. Faites dorer quelques minutes.
Étape 4
Intégrez les haricots égouttés, les feuilles de laurier, la coriandre, le paprika, et assaisonnez avec du poivre selon vos préférences.
Étape 5
Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps à autre et en ajustant l'assaisonnement si besoin.
Astuce de chef
Pour approfondir les saveurs de votre feijoada, pensez à la préparer la veille. Réchauffée le jour même, les arômes auront eu le temps de se mêler parfaitement.
Accords mets et vins
Ce plat savoureux se marie parfaitement avec un vin rouge portugais comme un Alentejo, qui rehaussera les goûts riches de la feijoada.
Infos supplémentaires
La feijoada a des racines variées au Portugal, chaque région offrant sa propre interprétation avec différents types de charcuteries et d'assaisonnements.
