À la tête du restaurant doublement étoilé La Scène à Paris, Stéphanie Le Quellec a également fondé d'autres établissements accessibles avec son mari David. Découvrez son parcours et ses réalisations.
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- Cuisine et recettes phare
Stéphanie Le Quellec, reconnue pour son savoir-faire gastronomique, a été la première femme à remporter l'émission Top Chef. Elle a fait ses preuves en décrochant deux étoiles au Guide Michelin pour son restaurant La Scène, tout en lançant deux autres projets : MAM, dédié à la cuisine faite maison, et Vive, consacré aux fruits de mer, en collaboration avec son époux. Cette année, elle revient comme membre du jury de Top Chef, après avoir été cheffe de brigade lors de la saison 15. Voici un aperçu de sa biographie.
La biographie de Stéphanie Le Quellec
Pour Stéphanie, la cuisine tient une place centrale, formée dès son enfance aux côtés de sa grand-mère. Sa passion pour le fait maison et le partage a forgé son amour des ingrédients de qualité. À l'âge de 14 ans, elle s'inscrit dans une école hôtelière, tranchant avec les conventions de son époque. "La cuisine n'était pas aussi en vogue qu'aujourd'hui et j'étais perçue comme une femme dans un milieu masculin. Grâce à mes parents, j'ai pu suivre mes rêves".
Après avoir multiplié les expériences professionnelles, elle débute sa carrière en 2001 au prestigieux restaurant Le Cinq à Paris, sous la direction du chef Philippe Legendre, Meilleur Ouvrier de France. Cette expérience marquante lui permet de découvrir une brigade de 80 personnes et d'éprouver une véritable passion pour le métier. En parallèle, sa participation à des concours comme les Etoiles de Mougins joue un rôle décisif. Motivée par son beau-père, elle se lance dans Top Chef 2011 et parvient à remporter le concours, une étape charnière de sa carrière.
En 2013, Stéphanie prend la tête de La Scène au Prince de Galles à Paris, un établissement réinventé en 2016 et récompensé de deux étoiles. Sa démarche consistait à dépoussiérer la gastronomie de palace, la rendant plus accueillante tout en préservant son héritage. Neuf mois après son ouverture, La Scène obtient sa première étoile Michelin. En 2019, après avoir obtenu une seconde étoile, elle décide de créer son propre restaurant, La Scène, qui reçoit immédiatement deux étoiles Michelin.
En plus de son parcours dans la gastronomie, Stéphanie est mère de trois enfants. Elle a également participé à des émissions culinaires, comme Ma mère cuisine mieux que la tienne et a récemment été cheffe de brigade dans Top Chef. En 2024, elle continuera de captiver le public en supervisant les candidats lors de la nouvelle saison.
Où trouver son restaurant ?
Stéphanie a opté pour une carrière dans la cuisine d'hôtel, affirmant son identité de cheffe d'hôtel. "Pour moi, chaque restaurant est une expression de moi-même". Au Prince de Galles, elle mettait l'accent sur une cuisine délicieuse, axée sur des ingrédients simples et de saison.
Après son départ en 2019, elle a ouvert La Scène, un restaurant gastronomique situé au 32 avenue Matignon, au cœur du 8e arrondissement de Paris. Ce projet représente un retour à ses racines et à ses ambitions culinaires. En janvier 2020, son travail a été reconnu par deux étoiles Michelin.
Stéphanie est également à la tête d'autres établissements comme MAM, où elle propose un service traiteur haut de gamme, et Vive Maison Mer, un espace consacré aux produits de la mer dirigé par son mari, David Le Quellec.
Comment définir sa cuisine ?
"Ma cuisine reflète ma personnalité : franche et directe, parfois brutale". Les menus de La Scène sont saisonniers et épurés, et son approche culinaire mêle traditions et inspirations. "Mon objectif est de transmettre des émotions à travers la gastronomie".
Son mentor, le chef Jean-François Piège, l'a beaucoup influencée tout au long de sa carrière. D'autres figures emblématiques comme Pierre Gagnaire et Alain Passard continuent d'inspirer son approche culinaire. En alliant tradition et créativité, Stéphanie propose des plats aux saveurs magnifiées, utilisant des ingrédients de choix, mijotés selon la tradition française. "L'essentiel reste de se régaler avec des produits simples et de qualité".
