Pour la Saint-Valentin, transportez votre partenaire à Milan avec une délicieuse escalope milanaise ! Norbert Tarayre vous guide pour réaliser ce plat comme un chef.
Savourez une escalope de veau à la fois moelleuse et croustillante, accompagnée de pâtes conchiglies et d'une sauce tomate maison. Ce doux mélange évoque la dolce vita et est parfait pour une soirée en tête-à-tête. La bonne nouvelle ? Cette escalope milanaise se prépare en moins d’une heure ! Vous aurez ainsi le temps de dresser une belle table élégante avec des bougies pour une ambiance romantique.
Les ingrédients essentiels de l'escalope milanaise
Le chef a adroitement remplacé les spaghettis par des conchiglies, des pâtes en forme de coquillage plus pratiques à déguster sans éclabousser lors d'un rendez-vous !
- 1 escalope de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 200 g de conchiglies
- 1 mozzarella
- Huile à frire
- 1 citron jaune
Ingrédients pour la sauce tomate
- 400 g de concassé de tomate
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 4 g de piment d'Espelette
Préparation simplifiée de l'escalope milanaise
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les pâtes à l'avance, mais n'oubliez pas de les arroser d'un filet d'huile d'olive pour qu'elles conservent leur fermeté, recommande le chef.
- Préparez la sauce tomate : Émincez l'ail et l’oignon. Cela donnera de la texture à votre sauce, selon le chef. Faites suer les ingrédients dans une casserole avec de l'huile d'olive, puis ajoutez le concassé de tomate, le thym, le piment et le sucre. Laissez mijoter à couvert, en remuant de temps à autre. Ajouter le basilic à la fin pour assaisonner.
- Préparez l'escalope : Placez l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la avec un poids. Assaisonnez des deux côtés, puis passez-la dans la farine, les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis faites dorer l'escalope des deux côtés avant de l'égoutter sur du papier absorbant et de saler.
- Cuisez les pâtes al dente.
Dressez l'escalope au centre de l'assiette, avec les pâtes nappées de sauce tomate sur le côté, et parsemez de tranches de mozzarella.
L'astuce de Norbert Tarayre : Au lieu d'arroser l'escalope de jus de citron, le chef recommande d'utiliser les suprêmes de citron finement concassés pour une touche de fraîcheur accrue !
