Ce que les Italiens nous envient ? Une approche audacieuse pour cuisiner les aubergines, inventée par Diego Alary.
Considérée comme un indispensable culinaire, l'aubergine fait partie de la famille des Solanacées et apporte une touche ensoleillée à de nombreux plats d'été. Souvent associée à la tomate et au poivron dans la ratatouille, elle se prête aussi bien à des préparations fondantes comme les gratins qu'à des recettes plus innovantes, comme le caviar d'aubergines. Cette fois-ci, Diego Alary, un ancien participant de Top Chef et cuisinier français très suivi sur TikTok, transforme ce classique en revisitant un plat iconique de la cuisine italienne, mais avec son propre twist.
Vous devinez de quoi il s'agit ? Un indice : il y a de la panure dans l'air… Effectivement, Diego nous propose de réaliser des aubergines à la milanaise. Exit l'escalope de veau, place à la version végétale. Intrigué ? Voici la méthode.
Pour commencer, percez 2 aubergines avec une fourchette, arrosez-les d'huile d'olive, salez-les et enfournez-les à 210 °C pendant 30 minutes. Ensuite, brunissez leur peau à l'aide d'un chalumeau : "Cela ajoute une légère saveur fumée et facilite l'épluchage," précise le chef. Une fois pelées, épongez-les avec du papier absorbant et aplatissez-les doucement à l'aide du dos d'une cuillère tout en préservant leur forme. Paner les aubergines devient un jeu d'enfant : trempez-les successivement dans de la farine, des œufs battus puis de la chapelure, avant de les dorer dans une poêle bien chaude avec un généreux filet d'huile de tournesol.
Pour accompagner ces délices, Diego Alary propose des linguine à la sauce tomate maison. Pour la réaliser, réduisez 3 gousses d'ail, 1/2 oignon, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre d'eau et quelques feuilles de basilic pendant 1 heure. Mixez ensuite pour obtenir une texture veloutée qui enrobera les pâtes, cuites al dente (environ 7 minutes), à l'aide d'une louche d'eau de cuisson et d'un filet d'huile d'olive pour la liaison. Pour la présentation, déposez les aubergines panées sur un lit de linguine à la tomate, ajoutez un trait de jus de citron et terminez par une pluie de parmesan râpé.
En attendant de renvoyer la Joconde en Italie, consolez-vous avec les savoureuses escalopes milanaises d'aubergine de Diego Alary : un délice incontournable qui promet de séduire les amateurs de gastronomie.
