À l'approche des fêtes de fin d'année, Laurent Mariotte nous invite à préparer une entrée festive : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Ce plat élégant et savoureux éblouira vos convives.
Les fêtes s'annoncent ! C'est le moment idéal pour se réunir autour d'un bon repas. Si vous n'avez pas encore arrêté votre menu, laissez-vous séduire par cette recette qui allie originalité et facilité. En à peine 12 minutes de cuisson, vos coquilles seront prêtes à émerveiller vos invités.
Un nettoyage minutieux des coquilles Saint-Jacques
Avant de cuisiner, il est essentiel de bien préparer vos coquilles Saint-Jacques. Utilisez un couteau plat pour ouvrir la coquille sans abîmer la noix. Rincez la noix à l'eau claire, mais laissez-la attachée à la coquille si vous optez pour un gratin. Il suffit de retirer la corolle environnante et de bien nettoyer la coquille avant de la cuisiner.
Ingrédients et préparation des coquilles Saint-Jacques gratinées
Pour servir 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 12 grosses Saint-Jacques nettoyées, attachées à leur coquille
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 25 g de fécule de maïs
- 60 g de trompettes de la mort déshydratées
- 1 jaune d’œuf
- 2 échalotes
- 2 tranches de brioche rassis (ou pain au lait)
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel
Préparation :
- Réhydratez les trompettes de la mort dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes ciselées, puis les trompettes. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, faites réduire le fumet de poisson d’un tiers, puis incorporez la crème fleurette et laissez bouillir 3 minutes.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau, ajoutez-la au mélange de fumet et de crème, puis cuisez en remuant pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le jaune d'œuf à la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Garnissez les coquilles de la préparation aux trompettes, disposez-les sur une lèchefrite, nappez de sauce et ajoutez quelques cubes de brioche.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Pour servir, placez des petits tas de gros sel mouillé sur une assiette et déposez-y les coquilles.
