La pavlova, dessert emblématique d'Australie, marie croquant et moelleux pour un plaisir gourmand. Pour ceux qui embrassent un mode de vie végétalien ou simplement cherchent une option plus légère, la pavlova vegan sans œufs est idéale. Suivez nos instructions détaillées pour réaliser cette douceur aérienne avec des ingrédients simples, accompagnées de quelques astuces pour garantir succès et légèreté.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 150 ml d'aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches)
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 400 ml de crème de coco en conserve
- 2 sachets de sucre vanillé
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Tamis
- Papier sulfurisé
Préparation
Étape 1 : Préparation de la meringue
Dans un robot pâtissier, battez l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics fermes, comme pour des blancs d'œufs. Ajoutez progressivement le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 2 : Incorporation des ingrédients
Ajoutez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre de cidre et l'extrait de vanille à la meringue à l'aide d'une spatule, veillant à ne pas la faire retomber.
Étape 3 : Formation de la meringue
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle de meringue et creusez légèrement le centre pour accueillir la crème.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 100°C pendant 90 minutes et laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entrebâillée.
Étape 5 : Préparation de la crème
Récupérez la crème de coco bien froide du réfrigérateur, séparez la partie épaisse et fouettez-la avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Étape 6 : Garniture
Déposez la crème de coco fouettée au centre de la meringue refroidie.
Étape 7 : Décoration
Ajoutez des fruits frais de votre choix, tels que des fruits rouges ou de la mangue, pour une touche colorée et rafraîchissante.
Astuce de chef
Pour bien faire monter l'aquafaba, il est conseillé de l'utiliser très froid. N'hésitez pas à le placer au réfrigérateur quelques heures avant le début de la recette.
Accord boisson
Accompagnez votre pavlova vegan d'un thé glacé à la menthe et au citron pour rehausser la légèreté et la fraîcheur de ce dessert.
À savoir
La pavlova tire son nom de la ballerine russe Anna Pavlova et est un dessert traditionnel de la cuisine australienne et néo-zélandaise. Cette version vegan permet à tous de savourer sa légèreté unique sans compromis sur le goût.
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