Les pastéis de nata, emblématiques de la gastronomie portugaise, transcendent le simple statut de gourmandise. Ces tartelettes à la crème, si croustillantes et fondantes, sont devenues un véritable symbole du Portugal. Pas besoin de vous rendre à Lisbonne pour les savourer : grâce à cette recette maison, partez à la découverte de ces délices.
Le pastel de nata est une pâtisserie rappelant le flan, et sa renommée ne se limite pas aux frontières portugaises. Son succès repose sur sa pâte feuilletée croustillante, enveloppant une crème riche en vanille et en cannelle. Ce mariage parfait de textures et de saveurs a conquis les palais gourmands à travers le monde depuis sa création au XVIIIe siècle. En 2023, le site TasteAtlas l'a même élu meilleur dessert du monde, une véritable reconnaissance à savourer au Portugal ou chez vous, grâce à cette recette approuvée par la blogueuse culinaire Lilie Bakery.
Quelle est la différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém ?
Les termes “pastel de nata” et “pastel de Belém” désignent tous deux la même spécialité, mais le second possède ses propres particularités. En effet, le pastel de nata fait référence à cette tartelette à la crème généralement disponible dans les pastelarias, boulangeries et cafés à travers le Portugal et ailleurs. En revanche, le pastel de Belém provient exclusivement du quartier de Belém à Lisbonne et se distingue par sa recette secrète !
Comment préparer des pastéis de nata facilement ?
Ingrédients (pour 12 pastéis de nata) :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 310 g de lait demi-écrémé
- 135 g d’eau
- 35 g de farine
- 1 citron bio
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation :
- Etalez la pâte pour obtenir un rectangle de 36 x 30 cm.
- Roulez la pâte sur sa longueur pour former un boudin, en humidifiant le bord avec de l’eau avant de le sceller.
- Découpez les extrémités et tranchez le boudin en rondins de 3 cm.
- Disposez chaque rondin, côté coupé vers le haut, dans des moules à pastéis de nata ou à muffins. Ecrasez légèrement le dessus avec vos pouces en le tournant dans le moule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Lavez le citron et prélevez son écorce en un large ruban.
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et l'écorce de citron, puis portez à ébullition jusqu'à atteindre 106 °C.
- Dans une autre casserole, combinez la farine avec 100 g de lait en fouettant. Ajoutez le reste du lait et faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
- Transvasez le mélange dans un saladier et incorporez-y progressivement le sirop de sucre en fouettant bien. Laissez tiédir.
- Préchauffez votre four à 250 °C (th. 8/9).
- Ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille au mélange et remuez.
- Garnissez chaque moule de préparation sans dépasser le bord.
- Enfournez pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Dégustez avec un soupçon de cannelle en poudre sur le dessus.
Sources :
- Pasteis de nata, Lilie Bakery
- Best Pastries, TasteAtlas
- Pastéis de Nata, star de la pâtisserie portugaise, Portugal.fr, le 8 mars 2024
