Laurent Mariotte nous dévoile une manière simple de cuisiner le mulet entier au four, garnie de citron et de fenouil.
Vous êtes à la recherche d'une méthode efficace pour préparer un poisson entier ? Laurent Mariotte partage sur TF1 sa recette incontournable pour réussir la cuisson du mulet au four. C'est une méthode facile et économique qui garantit une chair parfaitement cuite, idéale pour apprécier le goût du poisson.
Ingrédients nécessaires pour le mulet au citron et fenouil
Bien que Laurent Mariotte opte pour un mulet noir entier, cette recette peut aisément s'adapter à d'autres types de poissons similaires, comme le rouget grondin ou le merlan. Voici la liste des ingrédients pour environ 4 personnes :
- 1 mulet entier, pesant entre 800 g et 1 kg, vidé par le poissonnier
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Pour préparer la sauce vierge :
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Instructions pour la cuisson du mulet au four
Préparez-vous à consacrer environ 20 minutes à la préparation et 20 à 30 minutes à la cuisson. Le secret de Laurent Mariotte pour une cuisson optimale réside dans l'utilisation de la chaleur résiduelle du four.
- Taillez un citron en deux, puis en fines tranches, dont 3 seront coupées en deux.
- Rincez le mulet à l'eau froide et séchez-le. Salez et poivrez l'intérieur. Effectuez 6 entailles sur le dos du poisson, y insérant une demi-rondelle de citron dans chacune. Placez le tout dans un grand plat.
- Lavez les fenouils et coupez-les très finement à la mandoline. Dans un saladier, pressez le reste du citron sur le fenouil, ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez et répartissez le fenouil autour du poisson.
- Enfournez pendant 10-15 minutes, puis éteignez le four et laissez la cuisson se terminer pendant 15 minutes.
- Découpez les olives et le céleri en petits morceaux, en gardant les feuilles pour les émincer. Mélangez avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez et incorporez l'huile d'olive en filet.
Pour servir, nappez la chair du poisson avec cette délicieuse sauce vierge.
Astuces de Laurent Mariotte : Le mulet noir est souvent perçu négativement en raison de sa tendance à vivre près des ports, dans des eaux potentiellement polluées. C'est pourquoi il est conseillé de choisir un mulet noir pêché en haute mer, garantissant une meilleure qualité.
