Le hamburger est-il sur le point de remplacer le classique jambon-beurre ? D'après une étude récemment publiée par Gira Conseil, une firme spécialisée dans le secteur alimentaire hors domicile, la popularité des burgers en France a connu une croissance fulgurante en 2013. Ces derniers représentent aujourd'hui près de la moitié des sandwichs vendus sur le territoire.
En observant l'évolution des ventes, l'on constate qu'en l’an 2000, un burger était écoulé pour neuf sandwichs. Ce ratio a rapidement évolué, atteignant un burger pour sept sandwichs en 2007, et culminant maintenant à un sur deux en 2013. Il s'agit de la première analyse détaillée sur la consommation de hamburgers sur le marché français.
Des chiffres révélateurs de la popularité du burger
Selon les données collectées, environ 970 millions de burgers ont été vendus en France l'année dernière. Les chaînes emblématiques telles que McDonald's et Quick, disposant respectivement de 1 200 et 370 établissements, se partagent une majorité des ventes, avec 655 millions de burgers écoulés. Les établissements traditionnels ayant inclus des hamburgers dans leur menu en ont vendu 247 millions, tandis que la restauration d'entreprise et les hôtels ont respectivement contribué avec 47 millions et 21 millions de ventes.
Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, souligne que 75 % des restaurants traditionnels proposent désormais des burgers, et que ce plat a vu sa popularité exploser ces deux dernières années. Pour 33 % des restaurateurs offrant ce choix, le hamburger est devenu le plat phare de leur carte, surpassant d'autres classiques comme l’entrecôte ou les grillades.
Une question de calories : burger versus jambon-beurre
En termes de nutrition, un hamburger classique de 100 g, contenant un steak haché, des crudités et de la sauce, affiche environ 295 calories, avec 14 g de lipides et 24 g de glucides. De son côté, un sandwich jambon-beurre de la même taille présente un léger avantage calorique avec 283 calories, mais offre des niveaux de sodium assez similaires, mettant en lumière une préoccupation quant à leur équilibre nutritionnel.
Pour ceux qui souhaitent concilier goût et équilibre, la meilleure option reste encore le hamburger fait maison, privilégiant un steak à 5 % de matière grasse, du pain complet pour sa richesse en fibres, et une touche de tzatziki au lieu de sauces trop caloriques. Un choix simple qui permet de se faire plaisir tout en préservant sa santé.
