Un café frappé aussi onctueux qu'au coffee shop ? Une ancienne barista partage son ingrédient magique pour un résultat toujours réussi.
A l’heure où l’été bat son plein, le café frappé apparaît comme une alternative rafraîchissante aux boissons chaudes. Ce mélange de café glacé évoque à chaque gorgée une texture crémeuse si souvent recherchée. Pourtant, la clé d’un café frappé réussi n’est parfois pas si évidente à déceler. Comment atteindre cette consistance si particulière en se basant seulement sur du café soluble, de l’eau et des glaçons ?
Nombreux sont ceux qui, pour éviter de dépenser des fortunes au comptoir du coffee shop, s’essaient à recréer cette boisson chez eux. Armés d’un shaker et d’une recette simple, ils combinent café soluble, eau (ou lait), sucre et glaçons. Cependant, une fois secouée, la préparation finit souvent par se séparer, rendant l’objectif de rivaliser avec le Frappuccino® du Starbucks presque inaccessible.
Un ingrédient secret pour une onctuosité parfaite
Ce que peu de gens réalisent, c’est que l’onctuosité tant appréciée du café frappé repose sur un ingrédient stabilisateur. Myriam, une Québécoise qui a passé plusieurs années derrière le comptoir d’un café, l’explique sur son blog : "L’ingrédient essentiel pour obtenir un café frappé crémeux était un sirop épais. Je ne sais pas ce qu’il contenait exactement, mais j’ai trouvé un substitut efficace en faisant quelques tests."
La crème comme solution idéale
La clé, selon elle, réside dans l’utilisation de crème à 10 % de matière grasse. Myriam souligne que cet ingrédient a un impact direct sur la texture. Si le lait demi-écrémé reste une alternative acceptable, les boissons végétales peuvent malheureusement produire un frappé plus liquide. Voici comment elle réalise sa fameuse boisson : dans son mélangeur, elle ajoute 8 à 10 glaçons de café filtre refroidi, 1/3 de tasse de crème, 3 cuillères à soupe de sirop de café et ½ cuillère à soupe de sirop de maïs (ou un autre édulcorant liquide). Le tout est ensuite pulvéisé durant 30 secondes à 1 minute, garantissant un café frappé irrésistible à chaque pause-café.
