Dès janvier 2022, le fameux cordon bleu ne sera plus proposé dans les cantines scolaires de Lyon. Explorez les raisons de cette décision.
Plat réconfortant et préféré des enfants, le cordon bleu ne figurera plus dans les repas des cantines scolaires lyonnaises à partir de la rentrée 2022. Cette annonce a été faite par la municipalité écologiste le 30 septembre 2021.
Cette initiative, longtemps envisagée, sera appliquée quel que soit le fournisseur en charge des cantines. En mars précédent, la ville avait temporairement interdit la viande des menus, provoquant un véritable débat public, avant de permettre une réintroduction hebdomadaire. Aujourd'hui, Lyon dit au revoir au cordon bleu dans le but de réduire la consommation de produits ultra transformés chez les jeunes.
Le cordon bleu, un produit industriel
Traditionnellement, la recette du cordon bleu est assez basique : une escalope de dinde, du jambon, de l'emmental, un œuf et de la chapelure. Toutefois, sa production a été majoritairement industrialisée ces dernières années, avec des recettes comportant plus de 30 ingrédients et plusieurs additifs. Devenir un produit ultra transformé a conduit à cette décision.
Gautier Chapuis, délégué chargé de l'Alimentation Locale et de la Sécurité Alimentaire auprès du Maire de Lyon, a déclaré : "Le cordon bleu est devenu le symbole des produits alimentaires ultra transformés, et ne devrait plus figurer au menu des élèves lyonnais". Dans un souci de santé pour les enfants, d'autres plats comme les poissons panés et les smiley patates continueront d'être proposés dans les établissements scolaires.
