Plongez dans l'univers culinaire de Philippe Etchebest qui redonne ses lettres de noblesse aux lentilles grâce à une recette de salade végétarienne facilement réalisable.
Avez-vous déjà envisagé d'opter pour une salade de lentilles lors de votre prochain déjeuner ? Pour sortir des sentiers battus des traditionnels pâtes et riz, le chef propose une merveilleuse alternative : cette salade à la fois délicieuse et simple à concocter. Riche en protéines végétales et en fibres, ce légume est souvent sous-estimé. Philippe, qui en fait l'une des cent recettes phares de son livre Cuisinez bien accompagné (éd. Albin Michel), souligne que cette recette est essentielle à maîtriser au quotidien. Comme il le précise, elle est accessible en termes de prix, rapide à préparer, et utilise des ingrédients usuellement disponibles.
Voici sa fameuse recette de salade de lentilles !
La salade de lentilles de Philippe Etchebest
"Je ne vais pas vous mentir, mes souvenirs de salades de lentilles ne sont pas fameux. Je pense à celle que je mangeais à l’école et elle ne me laisse pas de bons souvenirs. C’est pourquoi je vais vous proposer une recette qui effacera cela," confie Philippe Etchebest.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 240 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl d’eau (ou de fond de bœuf)
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de gros sel
- sel fin et poivre
Les étapes de la préparation :
- Commencez par préparer la garniture. Épluchez et émincez l’oignon, coupez la carotte en dés, et écrasez la gousse d’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir sur feu moyen. Incorporez les lentilles, le thym, et le laurier, puis mélangez. Versez le vin blanc et ajoutez l’eau (ou le bouillon), assaisonnez avec le gros sel, et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Égouttez les lentilles et retirez le thym et le laurier. Transférez dans un saladier, ajoutez la ciboulette finement ciselée et la vinaigrette du chef. Mélangez délicatement, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la salade de lentilles tiède ou froide.
Astuce pour une cuisson parfaite des lentilles
Avant de cuisiner, rincez les lentilles à l'eau froide pour retirer toute impureté. Le ratio eau/lentilles est généralement de 2 à 3 parts d'eau pour 1 part de légumineuses. Consultez les instructions sur l’emballage pour des variétés spécifiques. Dans une casserole, ajoutez les lentilles rincées et l'eau ou le fond. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson peut varier, alors goûtez régulièrement pour atteindre la consistance souhaitée : les lentilles doivent être tendres, mais encore un peu fermes.
