Venez préparer le grand classique de la tradition romaine, le cacio e pepe, grâce aux conseils avisés du chef Nabil Hassen. Avec ses astuces, ce plat emblématique n’aura jamais été aussi savoureux.
La recette paraît simple, mais quelques techniques spécifiques peuvent transformer ce plat classique en une expérience culinaire inoubliable. Nabil Hassen, chef exécutif du renommé restaurant Baccano à Rome, nous ouvre les portes de cet art culinaire.
Originaire de Tunisie, Nabil Hassen a su conquérir les cœurs des Romains au fil de ses 20 années passées dans cette ville. Reconnu comme un véritable maître des pâtes, il excelle également dans la préparation des carbonara, considérées parmi les meilleures de la capitale.
Pour réussir votre cacio e pepe, voici quelques conseils à suivre pour éviter les erreurs fréquentes : les pâtes doivent être égouttées 1 à 2 minutes avant d'être parfaitement cuites. Cette étape est cruciale car elles seront mélangées par la suite.
Ensuite, le mélange doit se faire à froid. Il est essentiel d'utiliser de l’eau tiède et non salée, plutôt que celle de cuisson des pâtes.
Ingrédients et étapes de la recette cacio e pepe de Nabil Hassen
Pour réussir ce plat, il est important de ne pas laisser les pâtes trop longtemps dans la casserole. Elles doivent être servies immédiatement après le mélange, sous risque de formation de grumeaux et de solidification du fromage.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 500 g de spaghetti
- 200 g de Pecorino Romano Dop affiné 12 mois
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop affiné 24 mois
- Huile d’olive extra vierge, au goût
- Sel, au goût
- Poivre noir en grains, au goût
PRÉPARATION (environ 20 minutes)
Commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole pour les spaghetti. Pendant ce temps, préparez la sauce : râpez le Pecorino et le Parmigiano dans un bol.
Écrasez des grains de poivre noir dans un mortier jusqu’à obtenir une poudre grossière, évitant les particules trop fines. Faites cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée, en les retirant 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparez une louche d’eau tiède, mélangez-la avec le fromage en remuant à l’aide d’une fourchette pour créer une crème. Faites légèrement griller le poivre dans une poêle et ajoutez-y de l’eau de cuisson des pâtes lorsque ça crépite.
Une fois les spaghetti égouttés, ajoutez-les dans la poêle et incorporez délicatement la crème de fromage, hors du feu. Servez immédiatement, parsemé de Pecorino râpé et d’une touche de poivre.
