Sur Instagram, la virologue Océane Sorel partage ses recommandations pour savourer vos grillades en toute sécurité.
Avec les températures estivales et l’odeur alléchante des grillades, les barbecues rythment nos week-ends. Cependant, ces moments de convivialité peuvent cacher des dangers pour notre santé si l'on néglige les règles d’hygiène. Avec une approche pédagogique et humoristique, la virologue Océane Sorel fait le point sur les erreurs courantes susceptibles d’entraîner des intoxications alimentaires. Sur son compte Instagram @thefrenchvirologist, elle rappelle l'importance d'une préparation rigoureuse.
1. Mariner avec prudence
Le premier conseil est simple : laissez vos viandes mariner au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Beaucoup d’individus pensent que recouvrir un plat de film plastique sur le plan de travail est suffisant. Pourtant, dès qu’un aliment sort du froid, il entre dans une zone propice à la prolifération des bactéries.
De plus, si vous envisagez de réutiliser la marinade, il est essentiel de garder une portion distincte avant d'y plonger la viande crue, afin d’éviter toute contamination.
2. Limitez le temps hors du frigo
Océane Sorel souligne l’importance du temps de séjour des aliments à température ambiante. Les aliments tels que les salades ou les brochettes ne doivent pas rester exposés plus de deux heures, ou une heure si la chaleur dépasse 30°C. Dans le cas où les viandes réchauffées ont été trop longtemps laissées dans des conditions ambiantes, il est préférable de les jeter pour éviter tout risque sanitaire.
3. Faites attention à l'épaisseur des morceaux
La virologue recommande de privilégier les morceaux de viande fins qui cuisent plus rapidement et moins susceptibles de brûler. Les aliments carbonisés sont dangereux car ils peuvent produire des substances toxiques, potentiellement cancérigènes. Poursuivez cette démarche en évitant les flambées de graisse, en choisissant des morceaux maigres et en lançant la cuisson uniquement lorsque les flammes se sont apaisées.
4. Utilisez des surfaces appropriées
Un autre conseil de la virologue concerne la séparation des surfaces de préparation. Il est crucial d’utiliser des planches à découper différentes pour la viande crue et les légumes. Évitez de remettre la viande cuite dans le plat qui a transporté la viande crue, à moins de les avoir soigneusement lavés. Respectez cette règle pour les ustensiles également pour minimiser le risque de contamination.
