Indispensable de la street-food vietnamienne, le banh-mi est devenu un concurrent sérieux pour les burgers et kebabs en France. Composé de viande savoureuse et de légumes délicatement marinés, ce sandwich sublime la baguette, représentant une alternative rafraîchissante au traditionnel jambon-beurre. Plongeons dans cette recette pleine de saveurs !
Équilibre parfait entre tradition et innovation, le banh-mi (ou bánh mí) connaît un franc succès, tant au Vietnam qu'en France, où les établissements spécialisés fleurissent. Ce délice est réalisé avec une baguette fine et croustillante, garnie de divers types de viande tels que porc (grillé, effiloché, etc.), boeuf ou poulet. Les légumes marinés — souvent des carottes, concombre et parfois radis blanc — rehaussent le goût. La coriandre fraîche, ajoutée sans compter, est un incontournable. Enrichi de ces saveurs harmonieuses, le banh-mi présente un goût irrésistible, jouant sur la palette des cinq saveurs essentielles : sucré, salé, acide, amer et piquant.
Le banh-mi, un sandwich léger en calories
Étonnamment généreux, le banh-mi n'est pas excessivement calorique. En fonction de sa taille et des ingrédients, sa valeur calorique varie entre 350 et 600 kcal. Cette spécialité culinaire vietnamienne, influencée par la cuisine française, promeut un repas équilibré. Entre le pain, la viande, et les légumes, le banh-mi est riche en nutriments essentiels, surtout en protéines, faisant de lui un choix judicieux pour un repas rapide.
Préparer son banh-mi maison
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le sandwich :
- 1 grande baguette ;
- 4 escalopes de dinde ;
- 4 carottes ;
- 2 concombres ;
- 4 gousses d’ail ;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
- 4 cuillères à soupe d’eau ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 4 cuillères à café de sucre ;
- 2 cuillères à café d’huile de sésame ;
- Des brins de coriandre fraîche ;
- Du sel.
Pour la mayonnaise épicée :
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise ;
- 2 cuillères à soupe de sauce sriracha ;
- 2 cuillères à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à café de sauce soja.
Préparation
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et le sel à feu doux jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes et les concombres en julienne, puis les placer dans un bol avec les oignons. Verser la marinade et bien mélanger. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure.
- Pour la mayonnaise épicée, mélanger la mayonnaise, la sriracha, le jus de citron et la sauce soja dans un bol et réfrigérer.
- Peler et émincer l’ail. Couper la dinde en dés et la faire griller avec l’ail à la poêle, assaisonnée de sel.
- Dans un autre bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile de sésame. Incorporer la dinde et l’ail, puis mariner au frais pendant 30 minutes.
- Couper la baguette en morceaux de taille idéale pour le sandwich. Tartiner l’intérieur de mayonnaise épicée.
- Garnir le pain avec la dinde grillée, les légumes marinés, et ajouter des brins de coriandre fraîche. Savourez immédiatement !
Conservation du banh-mi
Il est conseillé de déguster le banh-mi rapidement. En raison de la mayonnaise, ne le conservez pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Si la mayonnaise est maison, consommez-le dans les 24 heures suivant sa préparation. Sans la mayonnaise, les sandwichs à base de viande peuvent se conserver jusqu’à 3 à 4 jours au frais.
