De plus en plus de consommateurs, notamment en France, se tournent vers un régime végétarien ou végétalien. Toutefois, il est important de rester vigilant face aux substituts de viande, souvent perçus comme des alternatives saines.
D'après un sondage de l'Ifop en 2017, environ 5 % des Français s'affirment végétariens ou végétaliens, renonçant ainsi à la viande et au poisson, ainsi qu'à tout produit dérivé de l'exploitation animale, tel que lait ou œufs.
Les risques des substituts de viande
Pour séduire ce public en quête d'options sans viande, de nombreuses marques ont développé des simili-carnés, imitant des produits tels que les boulettes, les steaks et les escalopes, à base d'ingrédients végétaux.
Cependant, ces substituts peuvent poser des problèmes de santé. Une étude menée par des nutritionnistes de The Independent a révélé que les simili-carnés de poulet, souvent élaborés à base de champignons ou de soja, présentent une teneur en sel, en calories, et en matières grasses supérieure à celle du poulet traditionnel. De même, une comparaison entre viande hachée de bœuf et un substitut à base d'eau et de pois a montré que le substitut contenait également plus de graisses et de calories.
Vers une alimentation équilibrée
Il est donc conseillé de consommer ces substituts avec modération au sein d'un régime végétarien ou végétalien. Pour obtenir un apport suffisant en protéines, il existe d'autres sources végétales à privilégier : soja, graines de chanvre, graines de courge, spiruline, fenugrec, pois chiches, et bien d'autres encore.
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