En plein cœur de l'été, les mirabelles de Lorraine s'invitent dans nos cuisines ! Que ce soit en tarte, accompagnées d'amandes ou simplement sur une pâte sablée, les options sont multiples pour régaler vos invités.
La saison des mirabelles s'étend de mi-août à fin septembre. Ce petit fruit d'un jaune doré, délicieux et juteux, est parfait en dessert ou au petit-déjeuner. Qu'il soit en tarte, en salade de fruits, ou simplement sur du pain, ce fruit éphémère mérite toute notre attention. Ne faites pas l'erreur de le laisser passer, car sa saison est brève ! Voici nos conseils pour un dessert hypra savoureux.
- Recette classique de tarte aux mirabelles fraîches ou surgelées avec pâte sablée.
- Tarte alsacienne aux mirabelles avec crème fraîche et pâte brisée ou feuilletée.
- Tarte amandine aux mirabelles, une douceur à ne pas manquer.
Quelle pâte pour une tarte aux mirabelles ?
Les recettes de tartes aux mirabelles jouent sur différents types de pâtes, parmi lesquelles la pâte sablée, brisée ou feuilletée. Pour les novices, la pâte sablée est un choix sûr grâce à sa simplicité et sa résistance à la cuisson. La pâte brisée est tout autant prisée pour sa facilité, tandis que les aventuriers pourront s'essayer à la pâte feuilletée pour une texture unique.
Recette traditionnelle de tarte aux mirabelles avec pâte sablée
Cette tarte, à savourer tiède ou froide, met en valeur le fruit d'Or de Lorraine.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 350 g de farine
- 750 g de mirabelles
- Quelques biscuits ou de la chapelure
- 150 g de beurre
- 13 cl d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
Préparation :
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre dans un grand bol. Travaillez pour obtenir une texture sableuse, puis incorporez le reste de la farine.
- Ajoutez l'eau pour former une boule et réservez.
- Écrasez les biscuits et disposez-les au fond d'un moule à tarte.
- Étalez la pâte et déposez-la dans le moule, puis ajoutez les mirabelles en les serrant bien.
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Démoulez immédiatement après cuisson à l'aide d'une spatule.
Recette alsacienne de tarte aux mirabelles
En Alsace, cette tarte se distingue par son mélange d'œufs et de crème fraîche, souvent désigné sous le nom de "migaine".
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de mirabelles
- 20 g de beurre
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche
- 20 g de sucre glace
Préparation :
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Beurrez le moule à tarte et étalez la pâte à l'intérieur, percer le fond.
- Disposez les mirabelles sur la pâte.
- Dans un bol, fouettez la crème, le sucre et les œufs, puis versez sur les mirabelles.
- Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
Tarte amandine aux mirabelles
La douceur des amandes rehausse le goût sucré des mirabelles.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de mirabelles
- 125 g de poudre d'amande
- 1 rouleau de pâte brisée
- 80 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 3 œufs
Préparation :
- Placez la pâte dans un moule beurré.
- Parsemez de poudre d'amande.
- Ajoutez les mirabelles dénoyautées et lavées.
- Fouettez les œufs, le sucre et le beurre, puis ajoutez sur les fruits.
- Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
