Prêt pour une escapade culinaire en Martinique ? Les accras de morue, ces beignets irrésistibles et croustillants, sont emblématiques de la cuisine antillaise. Préparée avec de la morue salée, cette recette offre un véritable régal pour les sens.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de morue salée
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 ml d'eau
- 1 piment doux
- 2 gousses d'ail
- 500 ml d'huile végétale
- 4 tiges de cives (oignons pays)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Friteuse
- Pilon et mortier
Préparation
Étape 1
Commencez par dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer le sel.
Étape 2
Une fois dessalée, émiettez la morue et retirez les arêtes ainsi que la peau.
Étape 3
À l’aide d’un pilon et mortier, écrasez l’ail et le piment doux.
Étape 4
Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.
Étape 5
Ajoutez progressivement l’eau tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.
Étape 6
Incorporez la morue, le mélange d’ail et de piment, les cives finement hachées, ainsi que le sel et le poivre. Veillez à bien mélanger le tout.
Étape 7
Chauffez l’huile dans la friteuse à 180°C.
Étape 8
À l’aide d’une cuillère, façonnez de petites boules de pâte et faites-les frire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Étape 9
Égouttez les accras sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez reposer la pâte une trentaine de minutes avant de former vos accras. Cela favorisera le développement des arômes.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos accras de morue, privilégiez un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc. Cette boisson mettra en valeur les saveurs maritimes du plat.
L’info en plus
Les accras de morue, également connus sous les noms d’'akalas' ou 'akras', sont des incontournables de la gastronomie antillaise. Ils trouvent leurs racines dans les traditions africaines, enrichies par des influences créoles. Ce plat est souvent présent lors des célébrations et rassemblements familiaux en Martinique.
